年份酒的习惯认知酒是陈的香。这是几千年来，中国人对白酒品质的一种基本认识，也是一种习惯认知。基于此，各种年份酒纷纷粉墨登场。那些号称5年的、6年的、8年的、10年的，听起来好像多少还靠点谱，对于那些动辄号称20年、30年、50年的，就难免让人猜疑，真有那些年份么？很多搞笑的厂家，酒厂建厂只有几年的历史，就能编造出上千年的品牌文化和历史，当然还能生产50年甚至上百年的年份酒。吹牛嘛，一不犯法，二不上税（凡是无绝对，大概率是这样的，小编这里说的是吹牛皮，不是钻牛角尖），姑且先吹着，如果顺便还能卖酒赚钱，何乐而不为呢？正是因为没有规矩，所以年份酒的市场，也就不成方圆。混沌了几十年、几百年，甚至几千年。年份酒的鉴定与鉴别现在市面上，茫茫多的年份酒，孰真孰假，孰优孰劣，究竟该如何去鉴定和鉴别呢？以现代的科技发展手段，鉴别一瓶酒的年份，并不是不能做到，只是鉴定成本比较高。年份酒消费者总不至于为了喝一瓶酒，去做一个加速仪质谱学碳-14分析(AMS)鉴定吧。哈哈，既然消费者鉴定不出来，那就不能怪我吹水了，“十年原浆”、“百年原浆”，我就可以放心大胆地卖（chui）了。白酒认知的颠覆酒是陈的醇。这是五年前，白酒行业专业人士经过多年研究和实践，达成的一个新的认识，这个观点，虽然与“酒是陈的香”只有一字之别，但也堪称是颠覆性的认知。早在2014年，中国食品协会白酒专业委员会专家沈怡方先生指出，白酒瓶装贮存后，3-5年后变得绵柔、醇厚，适合白酒消费者的需要，香气贮存后有所减弱，但往优雅发展。准确而言，不是“酒是陈的香”，应为“酒是陈的醇”。年份酒识别的“笨办法”：“瓶贮年份酒”办法总是被逼出来的。“瓶贮年份酒”，就是这样被逼出来的“笨办法”。瓶贮年份酒也因此有了一个新规：“白酒企业生产的原包装贮存的成品年份酒(瓶装年份酒)是以传统固态发酵白酒为原料，根据工艺要求，进行必要的陈储、老熟和勾兑，制成成品白酒，再灌装到瓶、罐、坛或其他形式可供直接销售的包装物中，继续贮存一定年份后上市销售，以保证消费者购买的产品与生产经营者声称的贮存年份完全一致的白酒产品。”机会总是留给有准备的人瓶贮年份酒，很是有一些企业走在了前列。比如茅台，从2005年起，每年专门贮存5吨瓶装茅台酒，储藏起来。泸州老窖，近20年来，更有数百吨5年期以上的各类瓶装酒被贮存起来，包括多个年份的泸州绝版特曲和国窖1573。智慧在民间瓶贮年份酒，这个鉴别年份酒的“笨办法”，其实并不是官方或者行业协会弄出来的，而是首先在民间自发形成的。这个形成过程中，茅台酒功不可没。在白酒民间收藏中，尤其是九十年代之后，茅台酒占据了主导地位，各种年份的瓶贮茅台酒，在民间被各类藏家收藏，而且价格逐年提升，收藏价值逐渐显现。当然，这种民间收藏也是一把双刃剑，少量收藏是好事，大量收藏（而不是消费掉），就会形成“堰塞湖”，有崩溃的风险。排除风险：瓶贮年份酒挂牌上市交易2017年8月17日，国窖1573瓶贮年份酒，在中国白酒产品交易中心“名酒收藏交易平台”正式上线。这标志这瓶贮年份酒的收藏价值，从“地下”来到了“地上”，从“价格模糊”发展到“价格透明”，也就是有了市场交易价。此举不仅提升了收藏家的信心，也排除了收藏风险。为什么说“瓶贮年份酒”是超级战略思想呢？首先这是一个让酒企超长期受益的战略，而且是受益良多。小编仅指出一点，各级经销商，不再为库存产品担忧，今年卖不完，明年还能升值。为什么说这是一种思想呢？首先是名酒比较热衷瓶贮年份酒。茅台、泸州老窖、五粮液、剑南春等名酒企业，纷纷加入到瓶贮年份酒的营销推广行列。瓶贮年份酒成为了这些名酒企业抱团挤压杂牌酒业的一把杀手锏。瓶贮年份酒的收藏范围，主要集中在高端名酒，从一开始，这是高端名酒的专属领地，杂牌酒很难从中分得一杯羹。正如你收藏字画，必然首选名家精品，而凡夫涂鸦之作，即便存个十年八年，想必也是一文不值的。从行业发展的角度看，瓶贮年份酒，将加剧中国白酒行业的整合过程，提高名酒品牌市场占有率，提升品牌集中度，进一步挤压杂牌酒的生存发展空间，名酒企业将凭借这一杀手锏，发展到强者恒强。同时，这也是一个金融资本的游戏，也将会沉淀大量资金，不是中小企业能玩得起的。对于消费者而言，应该是喜忧参半。喜的是，可以喝到真正的年份酒了，不必为市场上那些纷纷扰扰的“10年原浆”、“20年陈酿”、“50年陈藏”所迷惑；忧的是，想喝瓶贮年份酒，可能要为此付出更多的money了。门槛：看似不高，实则难以逾越瓶贮年份酒，进入的门槛看似不高，无论是大企业还是小酒厂，随时都可以进入，并无任何限制，貌似很公平。实际上，中小酒厂对此，有苦说不出。首先，现在开始进入，已经有些晚了，名酒厂早在5年前甚至10年前就开始有所准备了，中小酒厂现在进入，要5年之后才有收获，收获也只是相对“低级”的5年年份酒。其次，囤积5年瓶装酒，需要大量资金，这将非常影响企业的现金流，一旦现金流出现问题，在白酒行业整合日益加剧的大环境下，中小酒厂能否活过这5年还要打个大大的问号。如此看来，瓶贮年份酒，又形成了一道防火墙，让中小酒企，更加难以赶上大型名酒企业，距离只会越来越远。这样一来，中小酒企，将被牢牢限制在中低端市场和低毛利系列产品中，不断挣扎求生。回购：推波助澜火上浇油名酒企业凭借其悠久的历史，纷纷祭出回购的杀手锏，让瓶贮年份酒的价值更加凸显。通过回购，让酒品藏家不再担心手中藏品的价值，可以放心参与名酒的收藏。厂家的回购价格相对比较理性，一般低于民间交易的价格，不存在大量消耗回购企业现金流的情况。回购，还可以抑制藏品价格不理性地疯涨，相当于确定了一个指导价，起到了价格标杆的作用。茅台酒之所以严控高端产品的零售价，也是让过热的高端白酒消费和收藏回归理性，许多事情，过犹不及。物 以 稀 为 贵：岁月更迭，最难抵御时间的诱惑每一年生产的名酒，数量都是有限的，绝大部分都在当年及次年就被喝掉了，也就是藏家所谓的“喝一瓶少一瓶”，随着时间的推移，存世量自然越来越少，其价值也就越来越高。比如茅台推出的生肖系列酒，产量本就有限，再加上岁月更迭产生不断地消耗和损耗，逐年升值也就不足为奇。再比如，泸州老窖今年推出的“国窖1573·致敬新时代”纪念酒，为庆祝改革开放40周年而量身定制，全球限量发售14975瓶，每瓶唯一编码，而且永不再版，未来升值空间可堪期待。总而言之，瓶贮年份酒的价值发现、事件发端和持续发展，必将对中国酒业的发展产生重大影响，尤其是高端白酒市场和收藏市场，影响将更为深远。
