随着黄焖鸡的品类红利期退散，黄焖鸡新增企业呈现缩减态势。数据显示，黄焖鸡相关企业注册量已从2019年的6500余家暴跌至2023年的5000家左右。
曾在全国突破6000家门店的济南杨铭宇餐饮管理有限公司（下述简称“杨铭宇黄焖鸡”），门店数量也缩水至不到3000家。
不仅如此，近期杨铭宇黄焖鸡还陷入食材过期、变质、剩菜回收再卖等食安问题的风波。
食安乱象或是由于其扩张过快
在315前夕，新京报等媒体曝出在多家杨铭宇黄焖鸡发现食材变质、剩菜二次加工、添加色素、食材隔夜等食品安全的问题。
据相关视频显示，有门店从顾客食用后的剩菜中挑出香菇等食材，进行二次加工再售卖：隔天的剩菜加上已经凝固的剩汤经过加热，再次售卖；使用的食材是隔夜的发黑的牛肉，在制作过程中，店员在其中加入色素，原本失去新鲜度的牛肉恢复了鲜红色泽。
不仅如此，杨铭宇黄焖鸡门店店员还出现徒手接触食材、在制作菜品时抽烟、将火锅底料连同塑料包装放入锅中翻炒等情形，甚至还有部分店面将外卖单直接丢在做好的菜品上，生肉随意存放在垃圾桶上等情况。
虽然在3月12日，杨铭宇黄焖鸡就“剩菜回收再卖给顾客”等事件发布致歉声明表示，对三家涉事加盟门店做即刻停业、永久关店处理。但此事无疑还是会对其造成不小的影响。
值得注意的是，杨铭宇黄焖鸡的后厨乱象，可能与其近年来扩张过快以及监管疏漏有所关联。
据悉，杨铭宇黄焖鸡将传统鲁菜黄焖鸡改良为“快餐化”产品，其凭借标准化酱料、出餐快、易复制，以及20元高性价比套餐和契合外卖经济红利期需求等特点，开始快速扩张。
2021年，据济南市工商联发布的文章显示，杨铭宇黄焖鸡在全国共有6000余家门店，但可能是由于杨铭宇黄焖鸡追求扩张速度，导致其可能对加盟商审核较为松散，监管存在疏漏。
虽然据窄门餐眼数据显示，截至2024年9月杨铭宇黄焖鸡门店数量已缩水至2700家左右。但上述疏漏却仍旧存在。
在此次曝光的食安事件中，杨铭宇黄焖鸡总部工作人员表示，食品安全总部实行严格监管，并安排各地区的负责人巡查加盟店的卫生状况，但在上述媒体记者暗访期间却并未见到巡查人员对门店的相关方面进行检查。
值得一提的是，据鲁中晨报等媒体报道显示，杨铭宇黄焖鸡还曾陷入“食物中毒”的风波。去年9月5日，郑州有公司在杨铭宇黄焖鸡门店订购51份黄焖鸡米饭，就餐后超20人出现不同程度的头晕、呕吐、腹泻等症状，其中多人诊断证明书显示为“食物中毒”。
虽然经过郑东新区市场监督管理局委托的河南华测检测技术有限公司检测，留样黄焖鸡中未检测出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌。但此事还是可能会对杨铭宇黄焖鸡的品牌形象造成不小的影响。
对此，中国企业资本联盟中国区首席经济学家柏文喜认为：“杨铭宇黄焖鸡作为知名连锁品牌，频繁曝出食品安全问题，反映出其在食材管理和员工健康审查方面的严重疏漏。这些问题不仅损害了消费者的健康，也影响了品牌的声誉。品牌方应加强内部管理和监督，确保食品安全。”
餐饮行业乱象
近年来，随着国民经济水平的提升，消费者需求向着美食体验、社交互动、文化感受、健康养生等多层面迅速演变，餐饮赛道也愈加火热。
据央视网等媒体报道显示，由于“旅游+特色美食”“假日经济”“夜经济”的持续推动，2023年，全国餐饮收入首次突破5万亿元大关，达到52890亿元，同比增长20.4%。
但随着餐饮行业市场规模持续扩大，餐饮行业的食品安全乱象也逐渐显露。早在2021年，餐饮行业中颇为火热的小龙坎火锅，其门店就曾被曝出售卖的“鲜鸭血”不含鸭血成分，检测结果显示仅含有鸡源性成分。
最终，4月26日，四川省、成都市、锦江区三级市场监管部门联合对涉事门店总部——成都小龙坎餐饮管理有限公司进行约谈，要求该企业落实食品安全主体责任，深刻吸取教训，举一反三，及时排查整改。
除了门店方面以外，餐饮行业的源头方面的食安问题也层出不穷。2024年6月，湖南湘潭等地某农贸市场内商户销售添加恩诺沙星且药物残留严重超标的泥鳅，这些泥鳅经多级批发，流入湘潭市内饭店、食堂和居民餐桌。
同年12月，湘潭市公安局岳塘分局通报了一起销售“问题泥鳅”案，涉案金额高达7400余万元。
值得注意的是，餐饮的食安乱象甚至还传到了校园中，2024年10月16日云南昆明官渡区长丰学校，有学生家长发现食堂供应的肉品异味扑鼻。
经第三方专业机构昆明市食品药品检验所、云南三正技术检测有限公司同步检验，该批次鲜猪肉片挥发性盐基氮指标（23.8mg/100g）超出国家规定标准（≦15mg/100g），判定为不合格。
经调查，虽然该批次鲜猪肉为10月16日当日宰杀，产地检疫证和“两证两章”齐全，但在进行机器切片加工后，未做散热处理并用双层塑料袋分装，并且没有冷链运输和冷藏保存，最终因运输及存储不当导致变质变臭。
柏文喜指出：“餐饮行业的食品安全问题频发，主要原因在于部分企业对食品安全的重视程度不够，管理不善，操作不规范。”
此外，柏文喜还建议称：“餐饮企业应加强自律，严格遵守食品安全法规，建立健全的食材采购和追溯体系，确保食材来源可靠、新鲜。同时，市场监管部门也应加大对食品安全问题的查处力度，严厉打击违法违规行为，切实维护市场秩序和消费者利益。”
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