大米是包括中国人在内的亚洲人的主粮，但近期欧洲食品安全局的一项研究，却不得不让人们开始重视大米中经常被检出的一种危险物质——无机砷。
2024年1月19日，欧洲食品安全局(EFSA) 的最新一份风险评估报告称，消费者接触食品中的无机砷确实会引发皮肤癌等健康问题。
欧洲食品安全局在评估食物链中无意出现的基因毒性和致癌物质时，会计算消费者的接触边际 (MOE)。这是观察到较小但可测量的不良反应的剂量与特定人群接触某种物质的水平的比率。
根据人类研究的数据，MOE 为 1 或更低时，对应的无机砷暴露水平可能与皮肤癌风险增加有关。参与此次评估的专家中有近七成均认同，大量摄入无机砷确实会增加患皮肤癌的风险。
食物是人类接触无机砷的主要来源。而其中主要贡献者是大米、大米制品以及谷物和谷物制品。
对此结论，欧盟委员会要求欧洲食品安全局继续提供最新情况，并最晚在2025 年，提交新的无机砷和有机砷综合暴露的风险评估。
砷是一种源于自然和人类活动而存在于环境中的化学元素，石头、土壤、水和空气中都含有微量的砷。
砷分为有机砷和无机砷（统称为总砷），其中，无机砷与人体健康的长期影响存在密切关系，已被国际癌症研究所列入一类致癌物（即有充足人类流行病学证据的致癌物）。
中国人所熟悉的砒霜，其化学名称是三氧化二砷（As2O3），是无机砷的化合物。
因为砷能够通过土壤和水被吸收，在谷物、水果、蔬菜、鱼类及海产品等食物中普遍存在。同其他作物相比，水稻更易于从土壤和水中吸收、积累砷。相比其他农产品，大米中的无机砷含量是玉米和小麦的10倍，是黄瓜和西红柿的30倍，是大豆的100倍。
2022年，香港消委会在对市场上30款米粉进行对比测评，发现其中9款均检出了砷。
2018年，国内知名的第三方检测机构《老爸评测》也曾对市场上80款大米类辅食产品进行对比测评，虽然绝大多数检测样本的砷含量均在国标限量范围内。但《老爸评测》还是忍不住，发出了几声质问，“无机砷是一种致癌物，目前欧盟和美国已经将大米类婴幼儿食品中，无机砷限量为0.1 mg/kg，我国是0.2 mg/kg。”
如何杜绝大米中砷的风险，食品法典委员会官员汤姆·海伦德（Tom Heilandt）表示，“人们用浅管井的水灌溉稻田，其中有很高的砷含量，因此改善灌溉和农业操作有助于减少砷污染，例如在高地上种稻米，而不是在淹水的低地上耕种。”他还建议优化水稻种植中的灌溉用水，推广诸如需水少的耕作模式，并根据土壤条件，用需水少的小麦和玉米等作物替代旱季稻。
此外，粮农组织还建议，植物育种也应当以对砷有耐性和吸收有限的栽培稻品种为重点。
这些对于普通消费者而言，或许还太遥远，但《老爸评测》的一句话或许可以作为您选择产品的参考，“糙米粉大部分都检出了无机砷，而普通的米粉和燕麦粉基本未检出。可见糙米制作的米粉，无机砷会更容易偏高。”
其实，依据现行的国家标准，对精米中砷的要求远高于糙米，《老爸评测》的直觉是正确的。记住这个选大米或米制品的窍门，要精米而非糙米！贵有贵的道理！
✦今日测评推荐✦
《町芒测评》所做的《23款儿童米粉对比测评》。
测评项包括：检测了重金属、污染物残留，更重要的还有钙、铁、锌营养元素，试吃了下口感、滋味，并且对比了23款米粉的溶解度等，当然也检测了我们谈论的主角——无机砷。
最终榜单如下：
如果您有想了解的国内外产品质量测评结果，欢迎留言给我们。
