中秋将近，购买一盒月饼，不仅是中国人，也是一些东亚国家的习俗。韩国一直是中国月饼的进口国，但这一年也是风波不断。
在2023年8月至2024年8月，中国出口至韩国的18批次月饼被通报，原因都是两种防腐剂——山梨酸或脱氢乙酸——超标。
防腐剂超标事件不仅对月饼在韩国市场的销售造成了不利影响，也对中国食品在国际市场上的声誉带来了负面影响。
2024年6月12日，韩国新指定中国7家公司生产的面包类产品（该类别包括月饼）为命令检查对象，检查项目为防腐剂，检查时间为2024年6月28日至2025年6月27日。在这一时期内，这些企业的产品在出口至韩国时，将在通关过程中接受韩国方面的强制检查，以确保其符合韩国的食品安全标准。
为何在中国的合格食品到了韩国就成了不合格食品？
这主要是由于中韩针对防腐剂监管标准的差异性所导致。
对于山梨酸，韩国面包类产品（包括月饼）禁止使用山梨酸及其盐类，而中国则允许月饼、面包、糕点类产品使用山梨酸钾，最大使用限量不超过1.0g/kg（以山梨酸计）。
对于脱氢乙酸，韩国仅允许用于奶酪类、黄油类、人造黄油（用量以脱氢乙酸计≤0.5g/kg），月饼、面包、糕点类产品则禁止使用。
在中国，按照现行GB 2760-2014 食品添加剂使用标准，脱氢乙酸及其钠盐允许用于月饼、糕点，其最大使用量不超过0.5g/kg（以脱氢乙酸计），而按照即将在2025年2月实施的新版GB 2760-2024 食品添加剂使用标准，脱氢乙酸及其钠盐将禁止用于月饼、面包、糕点类产品。
关于脱氢乙酸钠的问题，我们已经说过了很多次详见《我国百年老字号月饼被韩国退回，惹祸的又是他！》（点击查看原文）。
今天我们聊几句山梨酸盐。
随着脱氢乙酸钠退出我国的烘焙类食品，它的主要替代品就是山梨酸盐。
为此，今年8月，中国食品添加剂和配料协会开展《食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸》（GB 1886.186-2016）第1号修改单的制定工作，向全行业征求意见，拟加大山梨酸盐作为防腐剂使用的范围。
虽然山梨酸盐是国际公认的安全的防腐剂，但在韩国与日本均限制其的使用。如2023年10月30日，日本厚生劳动省发布食品召回信息，召回两款中国产的软糖。召回原因：部分产品中检出不得使用的食品添加剂（山梨酸）。
日本与韩国之所以限制山梨酸盐作为食品添加剂的使用，固然有担心过量使用会导致消费者过敏的考虑，但主要原因还是认为山梨酸盐可能会改变食品的原有风味。以及可能会对食品加工工艺产生的不良影响：
例如，在日本的传统糕点和韩国的泡菜等特色食品中，保持其独特的风味是非常重要的。为了确保食品的品质和口感，对山梨酸盐的使用进行限制，以避免其对食品风味的不良影响。
我们对于食品安全的认识是渐进的，至少在目前阶段，山梨酸盐还是安全的防腐剂，大家不必过于担心。
✦今日测评推荐✦
来自《消费者报道》所做的《9款五仁月饼对比测评》。
检测指标包括：馅料含量、油脂的新鲜程度（过氧化值、酸价）、污染物铝的含量。
另外，月饼毕竟属于高油高糖的食品，所以建议还是少吃点，吃好点的。
