“又是吃菌子的季节啦！”
“冲啊！”
每年 6 月到 11 月，是云南菌子繁茂的季节，很多人冒着“生命危险”也要去吃一吃，“吃完大家一起躺板板”、“见到满天五颜六色的水母炸花”不仅是社交媒体上的段子，更是定下云南机票的动力。
不过，“吃菌子”这件事必然是逃不过北上广的食客，就好像在上海，没吃过“见手青”你就别说自己是美食爱好者。
这股风潮也卷到所有的云南餐厅，没有菌子季节专属的菜单，那你必然上不了美食博主们的朋友圈了。
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当然啦，我们值得吃天团也爱吃菌子，论感情上，我们首选还是去「一坐一忘」，一来是相识已久，二来，我不得不说「一坐一忘」更真诚：菌子新鲜、做法好吃、价格公道，没有去搞什么 fine dining 硬是要抬高客单价。
云南的野生食用菌子有900多种，赶在菌子季的末尾，我们值得吃天团好奇的问「一坐一忘」的朋友，你们全国那么多家店，到底什么菌子最受大家的欢迎啊？除了见手青，还有什么值得在这个菌子季节的尾巴吃上一吃的啊？
一坐一忘的朋友在收集了真实消费数据后，得到了2023年7-9月最受欢迎的前三名菌子榜单：
No.1炒见手青，销售量48793份；
No.2好多鲜菌土鸡锅，销售量25282份；
No.3螺丝椒干巴菌饭，销售量14009份；
从以上数据可以看出大家对菌子是真爱，其实你可以吃到的菌子远不止这三种，今天我们一口气整理出8种唾手可得的热门菌子，让你吃个明白！
珊瑚菌——野生菌之花！
珊瑚菌因其独特的外表还有一个可爱的别名，叫“扫帚菌”，在世界范围内颇有名气，被称为“野生菌之花”。珊瑚菌的口感鲜甜爽脆，适合各种做法，既可炒、烩、炸，也可煮、拌、蒸等。
· 撒撇珊瑚菌 ·
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“撒撇”是云南傣族的说法，撒可以指凉菜或者蘸料，撒撇的种类很多，在傣族可以说“万物皆可撒”。这道撒撇珊瑚菌保留了珊瑚菌最原始的风味，再加上一些生、鲜、酸、辣的口感，十分开胃。
老人头菌——植物中的“鲍鱼”！
老人头菌因长得像老寿星的光头而得名，本身生长的海拔极高，对于生长环境也很挑剔，一般无法进行人工培植，菌子季的时候肯定少不了要尝一尝。老人头菌外表洁白，富有弹性，口感可与鲍鱼媲美。
·老人头炒雪花牛干巴 ·
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老人头炒雪花牛干巴也是店内点单率很高的一道菜。干巴是云南地区的方言，指腌制过的牛肉。这里的牛干巴采用薄切炸香脆的做法，和老人头菌一起炒制。每一口都能感受到牛干巴的焦香四溢和老人头的鲜美，非常下饭。
老人头菌还有一种做法！
老人头牛肉卷，狂咽口水！
老人头菌和牛肉的搭配还有另外一种呈现，将原汁原味的老人头菌包裹在卤制过的大片牛肉里，浸入店内的秘制红油汤汁，色泽非常诱人。
· 老人头牛肉卷 ·
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吃之前记得在红油里滚一遍，让牛肉和老人头菌的每一寸“肌肤”都沾满诱人的汁水。一口下去，可以感受到老人头菌的鲜甜、牛肉的韧劲十足。
鸡油菌——四大美味名菌之一！
鸡油菌，和松茸、松露、牛肝菌一起被誉为世界四大美味名菌。鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，混合了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名。鸡油菌味道鲜美，其他菌子不同的是，鸡油菌还自带特殊的水果香味。
· 鸡油菌姜饼瓜甜笋丝 ·
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这道凉拌鸡油菌姜饼瓜甜笋丝，清爽鲜甜，一口可以吃到3重脆爽。
鸡油菌还有一种做法！
火腿鸡油菌炖老豆腐，超美味！
加入了火腿和老豆腐一起炖的鸡油菌菇汤汁呈现迷人的金黄色，在双重buff的加持下，一下可以喝好几碗。
· 火腿鸡油菌炖老豆腐 ·
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除了喝汤之外，老豆腐和鸡油菌单吃也无敌鲜美！
见手青——危险与美味并存！
见手青绝对是让人又爱又怕的存在，因为一不留神就可能见到“小人”！但是正所谓越危险越迷人，在一坐一忘，见手青总是稳坐销量排行榜第一。之所以叫见手青，是因为人的手接触菌子或者菌子受伤后的创口会变成靛蓝色。
· 丘北椒炒见手青 ·
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作为热度top1的丘北椒炒见手青当然是进店必点，爆炒后见手青的香味被激发出来，吃起来油润鲜美，妥妥下饭神器。
皮条菌——名气不大但好吃！
皮条菌是野生菌中的一个成员，看起来小巧可爱，外形和茶树菇有点相似。皮条菌适合炒着吃或者煮着吃，两者各有不同的风味。
· 小炒腊肉皮条菌 ·
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野生皮条菌与腊肉可以说是最佳饭搭子，喜欢吃米饭的得点上一份。皮条菌吃起来非常有嚼劲，口感脆中带韧。和腊肉一起炒制之后，那叫一个香。
干巴菌——香到隔壁邻居！
在云南，应该没有人不喜欢干巴菌，在所有野生食用菌中，干巴菌的风味最为独特。不仅闻起来菌香浓郁，而且吃起来鲜甜滋嫩，回味悠长。干巴菌搭配螺丝椒，是云南当地的标配。
· 干巴菌焖饭 ·
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一坐一忘的干巴菌焖饭如果用一个字来形容，那就是——香！这道菜还没上桌，老远就能闻到它的香味。里面加入了螺丝椒和云腿，米饭粒粒分明，吃起来干香十足，一碗根本不过瘾。
黑牛肝菌&青头菌——鲜掉眉毛！
牛肝菌有红、白、黄、黑四种颜色。黑牛肝菌的肉质饱满，和大蒜一起炒格外香。青头菌的表面覆盖着一层青色，看起来有点像毒蘑菇，但其实青头菌不仅无毒，而且味道很鲜美，不管怎么做都好吃。
· 鲜菌土鸡锅 ·
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这碗鲜菌土鸡锅里放了整整7种菌子，包括老人头、黑牛肝菌、见手青、羊肚菌、珊瑚菌、鸡油菌和青头菌。所有菌子都是现下现煮，至少要煮20分钟，煮好之后喝一口，鲜味直击灵魂！可以直接媲美在云南当地喝到的菌子汤。
除了菌子之外
一坐一忘的其他菜品也值得尝试
香茅草烤笋壳鱼是招牌
鱼肉外表焦脆，内里细嫩，异域风味十足
云南小青菜清新解腻，任何时候都不会出错
· 香茅草烤笋壳鱼 ·
· 清炒云南小青菜 ·
每个地区都有专属的饮食文化，而菌子对云南人来说就是精神支柱。每年到了菌子季，即使在外地工作也要专门请假回去吃！
但我们走进「一坐一忘」的后厨，发现这群离开家的云南人，正在用他们对食物的热情，把菌子的魅力分享给很多人，感染更多人。
我们和这次拍摄一直在协助我们的主厨聊天，他说：“云南的菌子带着神秘感，而每一份菌子都有自己的精神，我们从来不是认为菌子只是食物，而是带着自然的记忆和采菌人的故事，到了厨房，我们再赋予它第二次的生命。”
我想，这样对食物的态度，才是人间至味。
《食菌记》
作 者：柳开林
出版品牌：未 读
《食菌记》是“二十年拾菌专业户”柳开林在「未读」出版的著作。这本书希望带读者们走近野生菌的世界，从科学的角度，真真切切的了解云南人为什么喜欢说“菌子”而不说“蘑菇”？为什么见手青在社交媒体上有如此高的热度等有趣的问题。
「未读」还与「一坐一忘」联合推出了【人间至味是菌子】——《食菌记》新书分享&菌子品鉴会。在这场活动上，你可以品尝到最新鲜本味的野生菌美食，近距离观察到具有代表性的云南野生菌。还有机会抽奖获得品牌白葡萄酒。
当然写这么多怎么可以不让我们自己的读者亲自吃到，上次我们「值得俱乐部」上海的活动就很多读者问“北京朋友不管了吗？”，这就来了，这次的「人间至味是菌子」的品鉴会，我们在有限的名额里争取到10位给北京的朋友，参与方式请看下面：
（别着急，偷偷地告诉你，10月中旬我们北京还有场「值得俱乐部」的活动呢！）
