老北京人是有点卤煮情怀的，可以说这卤煮火烧就是老北京人几日不吃想得慌的美味，尽管卤煮在不少外地人心里卤煮也算得上是黑暗料理了，但对于老北京人来说这真的就是必不可少的灵魂之味。
起源于北京城南的南横街的卤煮火烧一度是老北京人馋肉的时候必吃的美食，今天就为大家盘点下这几家老北京人最爱的卤煮店，看看有没有你最爱吃的那一家！
门框胡同19号
门框胡同卤煮在前门大栅栏那片的一个小胡同里，门牌号是19号，记得一定要认准19号！前门这有太多家叫门框的卤煮店了，只有19号是真正的百年卤煮老店。这家汤没有那么咸，咸淡味刚刚好，炸豆腐吸足了汤汁，死面火烧煮得非常入味。
卤煮里肠子和肺头切得块很小，肥油处理得特别干净。肠肥而不腻,肉烂而不糙,火烧透而不粘,汤浓香醇厚“,堪称一绝。酱香浓郁的汤头，唏哩呼噜一大碗下去，别提多过瘾了！
陈记卤煮小肠
陈记卤煮小肠是一家北京地方特色菜的餐馆。他家的卤煮火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。
肺头是嫩的，香的、还有五花肉，肥瘦相间的，切成肉片，不是肉块，肉块就是红烧肉了，影响口感。火烧放最后，泡满汤汁，软糯四溢。点缀的香菜和辣酱，让鲜美的汤汁又提升了一个口味级别！
卤煮吕
被称为西城一绝的卤煮吕口味一绝，大肠有嚼劲儿，小肠更是脆脆的弹牙，火烧全在最下面，很进滋味儿，尤其是汤还不咸不腻。这家老店除了有普通的卤煮，还有别家没有的苏造肉。
卤煮经过改良，或者是人家自创的手法，汤头口味厚重一些，小肠卤过，不够肥香，但是干净很多，也不难吃。因为汤太厚重，把炸豆腐和肺头的味道压下去了。苏造肉是上好的五花肉肥而不腻，大肠有嚼劲儿，小肠香脆弹牙，火烧全在最下面，也很入味！汤头不咸不腻，配上点香菜、蒜末、腐乳汁，热乎乎地来上一大碗，太棒了！
这三家店绝对是老北京人私藏的卤煮老店，各位朋友们快去尝尝吧！
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