有这么一道菜，一眼看上去就是通透如美玉、油亮如琥珀，尝一口的话只觉得入口软糯无比，那种爽滑细腻的口感简直就是舌尖上的享受，每嚼一口都是越嚼越香，吃到最后满满都是葱香和牛蹄筋的喷香。这道菜就是葱烧牛蹄筋，这道经典鲁菜可是征服了无数人味蕾的美食，快都来学学这道菜的做法吧！
食 材 准 备
鲜牛蹄筋500克，大葱2根，酱油10克，黄酒10克，白糖20克，盐2克，大料3个，花椒20粒，桂皮1小块，干辣椒2个，淀粉、胡椒粉、二锅头、葱段、姜片适量，香菜25克，姜25克，葱叶60克
操 作 步 骤
- step1 -
牛蹄筋洗净后冷水下锅，水要没过牛蹄筋。放入少许葱段、姜片、花椒和二锅头，烧开后煮5分钟，撇去浮沫后将牛蹄筋捞出备用。将焯好的牛蹄筋放进高压锅，加水，水要没过牛蹄筋。放入大料、桂皮、少许花椒、葱段、姜片、干辣椒和二锅头，盖上锅盖，水开后装上限压阀煮20～25分钟。
- step2 -
煮牛蹄筋期间，将大葱的葱白切成8厘米长的段，共需6～8段。锅烧热，倒入150克食用油，七成热时放入葱段炸至表面呈金黄色，捞出放入碗中，加少许白糖、黄酒和酱油，上蒸锅蒸5分钟，取出备用。
- step3 -
将葱叶和香菜切成1厘米长的小段，姜切丝，待炸葱段用的油降至五成热后，放入切好的葱、姜和香菜，小火熬10～15分钟，待油呈金黄色后捞出，葱油即熬好了牛蹄筋煮好后捞出晾凉，切成1.5厘米厚、8厘米长的条，放入锅中，加水，放少许酱油、黄酒、葱段、姜片、胡椒粉，大火烧开后关火泡上。
- step4 -
锅烧热，倒入少许葱油，将白糖炒至呈褐色，倒入炖好的牛蹄筋，用中火快速炒至上色，然后放酱油、黄酒翻炒出香气，加入适量热水、盐、胡椒粉和葱段，翻炒均匀后淋入适量葱油，中火烧5分钟，最后大火收汁、勾芡，再淋上适量葱油即可出锅。
PS：
1、炸葱段时油温要高些，但不可炸太久，否则葱段会软烂。将炸好的葱段加调料上锅蒸可以使葱段更入味，口感更好。
2、糖色要炒至颜色红亮。如果炒不好，可以不用糖色，直接放几滴老抽。
3、蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老、具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
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