烧烤在大多数时间都是季节限定，而有这么一家店将季节限定的边缘品类升级成了正餐。
创立于1991延吉的丰茂烤串主打朝鲜风味烧烤，经历了三十多年的风风雨雨，丰茂烤串从最初的延吉30平小店发展至今已经成为了烧烤行业的头部选手。窗明几净的用餐环境、细致入微的服务体验让无数消费者对丰茂烤串留下了不错的印象，而作为连续5年荣登大众点评必吃榜的品牌，丰茂烤串重新定义了烧烤，引领烤串的正餐化时代。
01.
明确烧烤新定位
烧烤一直以来在人们心中就是烟熏火燎、廉价、不卫生的代名词，尽管好吃，但多少会让很多消费者觉得有些难上大雅之堂。而如今在商场却常常能看到这么一家烧烤品牌，这就是丰茂烤串，把处于路边摊的烧烤升级为正餐场景。
在产品升级方面，丰茂烤串通过食材升级、环境升级等方式让烧烤摆脱脏乱差的形象，使得烧烤升级为正餐。同时还打出了“羊肉现穿才好吃”的口号，将新鲜羊肉的营销贯彻到底，这个产品定位过滤消费者，让对食材、环境等有要求的消费者更容易记住品牌。
摆脱烟熏火燎的标签，丰茂烤串打造开放式厨房，顾客可以完完整整的看到食材加工过程，借助顾客的监督，丰茂烤串极大程度的提升了自己的服务水平，而选取的羊肉也是出自丰茂烤串自己的牧场，从源头把控食材的品质。
同时丰茂烤串还摒弃了传统的碳烤炉转而采用电烤炉，2017年丰茂烤串就采用了升级版的3.0无烟烤炉，在自动翻转基础上加上无烟功能，而如今的全自动无烟烤炉，不仅让顾客的体验感更好，也节省了人工，保证了食材的口感。现切现穿的羊肉经由标准化的处理后，实现无烟、无尘的用餐环境。解决掉传统烧烤的问题后，丰茂烤串的口碑和人气都得到了极大的提升，成为了一个餐饮品牌的超级符号。
02.
放大烧烤的社交属性
烧烤自带社交属性，烧烤的消费场景大多聚集在群体性社交聚餐，据红餐品牌研究院发起的“2023年餐饮消费大调查”中可见，去烧烤店消费是基于朋友聚餐、家人聚餐、同事聚餐的受访者占比分别达到了81.3％、50.7％、47.8％。
丰茂烤串放大了烧烤的社交属性，设立独创“老友节”，丰茂烤串通过向100万消费者进行故事征集的方式，收集到全国各地总是消费者和好友之间的感人故事，最终做成MV的方式于老友节当天播放。最终老友节拥有了1.9亿次曝光、几十家媒体通不发生的盛况，丰茂烤串选用的造节方式给消费者福利、让竞品跟随、扩大品牌知名度、引发主动传播，一种手段达成多种目的。放大社交属性后，丰茂烤串在消费者心中就不仅仅只是一家烧烤店，更是社交的代名词。
03.
烧烤新时代，丰茂烤串突出重围！
尽管丰茂烤串在近些年已经拿捏住了发展的潮流，但不得不承认的是近些年的烧烤市场竞争激烈，如何保持住头部位置并且在一种同类竞品中冲出重围是需要丰茂烤串去思考的。
那么对于丰茂烤串来说，冲出重围需要的就是做出差异化。
首先就是多维度的创新，现如今的烧烤品牌消费者大多都是年轻人，面对年轻人就需要贴上“潮流”标签，满足年轻人的多样化需求。例如可以将烧烤和KTV、影院或其他娱乐性场所相结合，将社交属性发散到最大。
除了场景和环境打造外，还可以在场景延伸上下功夫。在许多消费者心中烧烤通常就是“夜生活”的代名词，但对于烧烤行业同样也是一种桎梏，丰茂烤串可以开创下午茶、早餐等形式。近些时间丰茂烤串新开创的“日式放题自助”的形式便是对于新模式的探索，自助+烧烤的形式极大程度上提高了消费者的用餐体验。
纵观丰茂烤串的发展之路会发现丰茂烤串牢牢抓住了品类升级的机会，推动边缘化的餐品成为正餐，顺应市场选择升级产品，最终占据了烧烤业头部的位置。但在未来丰茂烤串依旧不能停下改变创新的步伐，单一品类易触碰到行业天花板，未来如何能够在其他餐饮品牌的冲击下保持独一无二的地位依旧是丰茂烤串需要考虑的。
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· 参考资料：
《中国烧烤十大品牌出炉：下一个餐饮巨头有望出现》红餐网
《丰茂烤串数字化升级：老板通+化解评价分析难题》 哗啦啦官方
《烧烤进入正餐化时代！千亿市场能否跑出一个烤串界“海底捞”？》 职业餐饮网
