坚守了三十二年的味道 ——
三十二年的坚守
辗转三次的搬迁
一碗柴火馄饨
是老城南最柔软的记忆
/ 坚 守 /
『尹爷爷的店在老城南待了32年』
初春的南京，有几分落寞。走在这里，总想有些热乎的东西能让自己在大风中温暖一些。
沿着石板路，从老门东一直走到积善里巷子的尽头，便能看见藏在巷角一隅的简陋屋棚。
炉中燃烧的柴火，锅里沸腾的热水，还有袅袅升起的炊烟，在春风中成了让人心生暖意的存在。
“老太婆从她父母手里接过了摊子，一直做到现在，算了算，也已经有32年了。”
尹爷爷说，他1985年下岗后为了贴补家用就开始和老伴一起卖馄饨，后来遇上拆迁，从雨花西路又搬到了扫帚巷，这几年又辗转到老门东这里。
三十二年来，尹爷爷和王奶奶从未想过舍弃馄饨摊，“就是闲不住，只要大家吃不厌，只要我和老太还能做，就会一直做下去。”
之前的街坊中有一个智力障碍人士，没人照顾，有时候会过来吃馄饨，王奶奶从来不收她的钱。
后来，一些流浪汉或者残疾人士过来，奶奶也会请他们吃，久而久之，爱心小吃的名声就传开来了。
/ 用心/
『地方在变 但味道不能变 』
砍柴、和面、剁馅、配菜，全部都是老两口亲力亲为，连烧柴火煮馄饨的室外屋棚也都是尹爷爷自己爬上去修盖的。
问道开店这么久有没有什么秘方，尹爷爷笑着说，没有秘方，做事地道就行了。
“馄饨馅用的都是好的猪腿肉，肥瘦比例说是3：7，就一点肥的都不能多，连汤也一定要熬得骨头汤，材料这方面一定不能省，味精兑开水这不是就是糊弄人吗？”
每天早晨六点半尹爷爷和王奶奶就开始做准备，晚上一般都营业到八九点，每天大概能卖出去几百碗馄饨，其中大部分都是老客。
“地方在变，但味道不能变，很多老客都是冲着那个味道来的。”
煮馄饨、撒调料、放葱花和浇骨汤的动作一气呵成，三十二年如一日的流程让王奶奶无比熟稔，不一会，一碗滚热的柴火小馄饨就端上了桌。
煤炉24小时日夜不断熬出来的骨头汤底，滋润着每一颗小馄饨。软滑的馄饨皮，鲜嫩的肉馅，一口吞下肚，整个人都暖和了起来。
辣油都是王奶奶自己用素油熬制，点上一勺，喝起来更是有滋有味。
大 元 宵
用农家粗面粉搓出来的元宵皮微微泛黄，个头饱满，和家里包的一样，一看就觉得很实在。
白糖、芝麻和猪油调配的元宵馅，香甜软糯，咬上一口真是甜到了心里。
大 肉 面
一整块大肉盖在面上，比碗还要长，实实在在的分量。想起了小时候怕自己吃不饱的外婆，饭菜总是要给你装的很满很满。
/ 人情/
『你待人家好 人家才会待你好 』
“之前有个河海大学的教授，他还带着法国人来吃过，那个法国老头吃完后就说，法国离中国近些就好了，下一碗我坐飞机带回去，哈哈，挺有意思的，我就说下次来免费请他吃。”
“有一次客人把忘东西在这，凌晨三点来敲我家的门，急的话都说不清楚，还好我给好好的收起来了，后来他还说要给我送锦旗，我没要，这不都是顺手的小事嘛。”
“我们听过最多的一句就是，喝到了小时候的味道。”聊到店里的老客和趣事，尹爷爷的脸上是抑制不住的开心和自豪。
“做人不能计较，你待人宽容、客气，人家也会待你好，为了一点蝇头小利就急赤白脸，太没必要了，和谐才是最重要的。”
王奶奶比较害羞不会讲太多话，尹爷爷热情好客，见到谁都能聊上两句，邻居都是打心眼里喜欢着老两口，“他们人是真的好啊，平时对我们也热心的很呢！”。
而他们一直都用心的坚守着这家小店，真诚地对待着每一个往来的客人。
今时今日，柴火馄饨已经成为可遇而不可求的美味。只偶尔在无意的一瞥中，在那老巷的最深处发现它的影踪。
那一缕柴火香，总会轻而易举的触动到内心最柔软的地方。
又见炊烟柴火馄饨
地址：南京市老门东第一条巷子（积善里）尽头
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