一、麻辣香锅
材料：五花肉、豆腐干、鱼丸、莲藕、香菇、虾、马铃薯、木耳、西兰花菜、炸腐皮、蒜、辣椒、麻辣火锅底料、香菜。
步骤：1、香菇，木耳，西蓝花洗干净切小块，莲藕马铃薯去皮切好后浸泡一会儿。
2、切好辣椒，准备好调料包，挤出三分一就够了，我买的调料包是150G一包的麻辣火锅底料。
3、五花肉焯水后切成簿片，把莲藕、马铃薯、西蓝花、香菇、鱼丸放锅内加清水，水开后滚3,4分钟，焯至8成熟，捞起沥干水备用。
4、锅内放入油，比平时炒菜要多点，下辣椒和蒜瓣爆香。
5、倒入调味料，转中小火，炒至调料融化。倒入五花肉炒匀。
6、再倒入虾翻炒。倒入所有焯熟的蔬菜和鱼丸翻炒均匀。
7、最后倒入豆腐。掰开炸腐皮放入锅内。
8、一起翻炒均匀，大概再翻炒2至3分钟，最后撒上香菜和芝麻即可。
材料：鸭血、金针菇、黄豆芽、豆腐皮葱、姜、蒜、干红辣椒花椒、香菜、豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒。
步骤：1、将鸭血冲洗一下，切成片状，豆皮一张切成条状，豆芽清洗干净，金针菇切去根部，清洗干净备用，蒜切成片，姜切丝，葱切碎，干辣椒切段。
2、锅中加入适量清水烧开，放入鸭血，倒入料酒焯水1分钟捞出。
3、炒锅中加入适量油烧热，加入葱姜蒜干辣椒爆香，放入豆瓣酱炒出红油。
4、加入适量清水，放入生抽，加入蚝油，大火煮开。
5、放入豆芽先煮2分钟，再放入豆腐皮和金针菇煮至食材熟透捞出放入碗中。
6、放入鸭血煮2分钟，将鸭血和汤汁一起倒入碗中。
7、另起炉灶，锅中加入适量油烧热关火，放入花椒干红辣椒爆香，最后辣椒油泼在上面即可。
材料：鸭血、千层肚、火腿肠、豆芽干辣椒、菜籽油、姜蒜、花椒、豆瓣酱火锅底料、葱。
步骤：1、锅中倒入适量的水，待水沸腾加入洗干净的豆芽煮分钟起锅。
2、煮好的豆芽装碗。锅中的水继续烧沸腾，下入千层肚煮至7分熟熟。鸭血下沸水煮1分钟起锅。
3、锅中加入适量菜籽油。等油熟烫之后，加入姜蒜末爆炒出香味。
4、接着加入火锅料，豆瓣继续翻炒出香。然后加入适量的水。
5、待水沸腾之后下入千层肚，火腿肠，鸭血煮至沸腾起锅装碗。
6、锅中倒入适量的菜籽油，等油熟烫之后关火，下入干辣椒，花椒翻炒，开小火继续炒香关火。
7、将葱切段放上，炒好的辣椒油淋上即可。
四、辣子鸡丁
材料：鸡腿肉、干红辣椒、花椒、姜蒜、白芝麻
1、加入料酒、味极鲜酱油、盐、淀粉拌匀，腌制30分钟。
2、干红辣椒切段，辣椒要多点，然后花椒一把，八角一个掰成瓣，姜蒜切丁，白芝麻一勺。
3、锅里热油，油要多点。油热之后下鸡丁翻炸，炸至焦黄色就可以了。
4、锅里留下底油，多余的油就倒出来。然后加姜蒜爆香。
5、接着加辣椒、花椒、八角，这时一定要关小火，火大了辣椒就糊了。
6、炒至辣椒开始变色了就加入鸡丁翻炒。
7、然后加入白芝麻，最后加一小勺白糖，盐调味即可。
材料：牛里脊、白菜、干辣椒、花椒、葱、蒜、香葱、蛋清、料酒、玉米淀粉、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、食用油、酱油
1、尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。
2、白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。
3、往牛肉里放入一小勺料酒、一个鸡蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。
4、锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火。
5、将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。
6、锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。
7、往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。
8、将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。
9、将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。
10、放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。
11、将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。
12、锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上，撒上少许香葱即可上桌。
