这是婆婆钟爱的青菜之一，婆婆隔三差五的就会从小菜园里摘一把苦麦菜回来。苦麦菜性寒凉，苦中带甘，甘中清润，有清热解毒，凉血的作用。种上几棵苦麦菜，可以吃上好长一段时间，自己种的苦麦菜想吃的时候，剥几片叶子就可以，苦麦菜的生长特别有意思，早期要是不收割，它会一直往上长，一直长到菜梗变成空心的，为人们默默的奉献着自己的青春。
苦麦菜我喜欢用来烫火锅和素炒。春末夏初，很少会吃火锅，苦麦菜基本上都是加上蒜米和辣椒素炒，加肉炒反而没有了苦麦菜独特的微微甘甜。苦麦菜叶子比较大，有时候满满的一菜篮子，炒出来也就一小碟，根本不够吃。所需的食材有：苦麦菜 500克，蒜米 3瓣，辣椒 2个，食用油（猪油） 15克，盐 2克。
苦麦菜摘掉叶子尾部老的部分，用手拧成合适入口的长度，沥一下水份，洗菜的时候从顶部撕掉经络，这样吃起来会嫩一点。
辣椒切小段，不能吃辣的可以不放辣椒，蒜米去皮切成小颗粒，夏天多吃蒜米是清热解毒的。
热锅后放入15克的猪油，放入蒜米和辣椒煸出香味，猪油炒青菜比较好吃，如果没有猪油可以用花生油或者其他植物油。
把苦麦菜倒入锅里大火快速翻炒断生，大火炒青菜，能锁住青菜的水份，建议用深的炒锅，比较好翻炒。
苦麦菜炒到体积缩小，加入盐调味，喜欢甜一点的可以加一点点的鸡精。婆婆喜欢苦麦菜的微微凉苦，我就没有放鸡精。
苦麦菜素炒，我想这是最简单，也最美味的做法。夏天多吃苦麦菜，清热祛火。赠人玫瑰，手留余香，如果您有关于苦麦菜的其他吃法，欢迎给龙宝留言，一起讨论；如果您喜欢我的这篇素炒苦麦菜的做法，请收藏，转发，您的关注对龙宝很重要。
