炸排骨时，只会放淀粉就错了，难怪吃起来又柴又老，不入味排骨对我们来说一点都不陌生，一般我们家来客人的时候都是要做上一道关于排骨的菜肴，像是排骨炖豆角，干煸排骨，炸排骨等等，这都是我们喜欢吃的做法，今天小编就给大家讲解一下炸排骨的制作方法。炸排骨这到菜肴，要说简单其实很简单，难就在与排骨的炸制过程中，有很多的小伙伴都说自己制作的炸排骨吃起来不好吃，又柴又硬，其实会变成这样，那是因为我们制作的方法不对，很多的人在炸排骨的时候，只知道裹层淀粉就下去炸了，这样做是很简单，也省事，但是做出来的口感不好啊，炸排骨时，只会放淀粉就错了，难怪吃起来又柴又老，不入味！现在就让我们来看看具体的制作过程吧！
首先我们要把排骨清洗干净，冷水下锅，放入料酒姜片给排骨进行焯水，这样在吃的时候排骨就没有腥气了，焯好水的排骨捞出放入冷水里进行清洗一下。
焯好水的排骨，为了让它在吃的时候更加的入味，所以我们要在给它腌制一下，在排骨中放入黑胡椒，姜，蒜片，生抽，蚝油，糖，食盐，料酒，辣椒面，用手抓均匀即可，腌制一个小时左右就可以入味了。
腌制好之后就是我们就可以做炸之前的准备了，我们要把鸡蛋蛋清和蛋黄分离开来，我们要用蛋黄的部分，把排骨放到蛋黄里滚一下，在放到装淀粉的盘子里滚一圈，这样我们就可以了，蛋黄可以让排骨更香更嫩，给排骨多加一层的保护膜，这样在炸的时候就不会让排骨炸老了，吃起来自然就不会又柴又老。
接下来就可以炸制了，锅中烧油，油温油七成热的时候，把排骨放进去，炸到排骨定型表面金黄后捞出，等锅中油温从新升起在进行一次复炸，炸到排骨金黄酥脆就可以了。
为了让排骨更加的入味，我们可以在放入一点的椒盐，喜欢吃辣的就在撒入一点的辣椒面，这样我们的炸排骨就制作好了，吃起来特别的好吃，表皮椒香酥脆，肉质软嫩入味，喜欢的小伙伴就试试吧，记得在炸排骨时，不要傻傻的只会放淀粉，多加一样，排骨香酥嫩滑更入味！
