平常素菜吃多了，我们都会想念肉菜，现在生活变好了，想吃了可以立即去买，不需要等到特定的时间才能吃，和以前相比幸福了不少。夏天里，我们做饭都想做的简单点，但又想吃得好，那么我们可以炒肉丝吃，做起来简单省事，又特别下饭。
肉丝都是用瘦肉做成的，炒熟后软嫩美味，连孩子都爱吃，不过肉丝一旦没有炒好，就会发柴，嚼不动，瘦肉就是这样的，所以想要炒的好吃，必须要掌握技巧，不然很容易炒坏。炒肉丝是一道很普通的家常菜，比如辣椒炒肉丝、蒜苔炒肉丝、芹菜炒肉丝等等。前段时间，猪肉价格太贵了，我经常买鸡肉给家人炒着吃，只要方法用对了，鸡胸肉也能炒出软嫩的口感，不管什么肉都炒得香，软嫩入味。
今天我给大家分享一下炒肉丝的做法，以及相关技巧，炒肉丝时，最忌直接下锅炒！学会2个小窍门，肉丝软嫩又入味，还不粘锅。不懂的人快看看，学会这么做，今后不管遇到什么肉，都能炒好，特别容易，掌握要领很重要。快来一起做一份辣椒炒肉吧，你也可以将辣椒换成豇豆等食材，喜欢就好。
炒肉丝准备食材：猪里脊肉、青椒、蒜瓣、生姜、料酒、生抽、食盐、蛋清、胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油如果是炒肉丝吃的话，尽量选用猪里脊肉，口感最软嫩细腻。将里脊肉冲洗一遍，切成薄片，再切丝，尽量切得粗细均匀一些。
肉丝放碗中，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、生抽，朝着一个方向搅拌均匀，其实下手揉抓是最好的，嫌弄脏手就用筷子吧，不过要多搅拌一会儿。然后加入适量蛋清，继续揉抓或者搅拌，接着再撒入一些淀粉，搅拌均匀，搅拌好后，倒入少许食用油，搅拌均匀后，腌制十分钟。腌制的时候，处理一下别的食材，青椒洗净，去蒂切丝，生姜和蒜都去皮洗净切片。腌制好后，炒锅烧热，烧到特别热的状态时，加入食用油，再烧热到冒烟，将热油倒出去，加入凉水，烧热五成热时，倒入腌制的肉丝，快速翻炒到变色盛出。
锅内留底油，将蒜和生姜倒入锅中，煸炒出香味，再将青椒丝倒入锅中翻炒到断生。加入少许食盐给青椒调味，最后将肉丝重新倒入锅中，再加少许生抽翻炒十几次后，即可出锅了。如果喜欢重一点的颜色，可以在最后放几滴老抽进去上色，不喜欢就不加。这样一道青椒炒肉丝就做好了，肉丝软嫩又入味，吃起来真香。
肉丝想要炒好，学会这2个窍门：1、肉丝切好后，不能直接下锅炒，要放碗里腌制一会儿，这样做不仅可以去肉的腥味，还能让肉丝变得更加软嫩入味。腌制时，要加少许蛋清，可以让肉丝更软嫩，还不粘锅。2、炒肉丝时，记得用热锅凉水，这么炒肉丝不会粘锅。炒肉丝的时间不能太长，肉丝下锅后，迅速翻炒，刚刚变色就要盛出，这样可以保证肉丝的软嫩。另外，分享我有一次失败经历，那次炒肉丝时，所有的步骤都是按照上述方法做的，可是炒出来的肉丝还是不够软嫩，后来回忆了一下步骤，发现肉没有完全解冻我就切并且腌制了，这才导致肉有些柴，所以大家如果用的也是冰箱里的肉，记得要完全化冻再烹饪。
此外，肉丝炒好后，一定要盛出来，等素菜炒断生了，再次倒入锅中翻炒，而且翻炒时，一定不要加凉水，如果非要加水，一定要加热水，否则肉会变硬发柴。现在大家都学会炒肉丝的技巧了吧，记住并弄明白这些，不管炒什么肉丝，都不会发柴发硬，快试试看。
