人们生活水平提高了，反而更多的人喜欢在家做饭吃，不难想象原因，因为现在食材丰富，什么都买得到，而且吃得多了，自然懂得多，慢慢摸索，积累经验，在家也能当大厨，何必再去外面吃饭呢，家里做菜干净卫生，吃起来更健康。最近天气凉下来了，不少人开始犯肉瘾了，特别想吃一盘红烧肉，或者红烧排骨，大口吃肉特别过瘾，不过有人犯难的是，自己做不出红亮的颜色，甚至有些发黑发苦？
其实想要做出红亮的颜色，并不是用老抽上色，而是要用糖色，也就是用糖炒出来的颜色，裹在食材上，经过炖煮才会变得特别红亮。不过炒糖色特别有讲究，容易出现两种不好的局面，一种是炒过了，让食材发苦，另一种是没炒到位，食材颜色淡。炒糖色很多人爱用冰糖炒，是可以的，还有炒的话，有两种形式，一种水炒一种油炒，水炒适合做拔丝类的，油炒适合做红烧，所以炒糖色尽量用油炒，颜色更红亮。那么具体要怎么炒糖色呢？
炒糖色时，好多人都习惯将冰糖直接放油锅里，再开火炒，实际上这么做并不对，下面我来给大家分享一下炒糖色的做法，炒糖色时，不要直接倒冰糖炒！需要多做一步，糖色会更加红亮，不会发苦。炒糖色准备食材：冰糖、食用油、热水炒糖色一定要干净无水的锅面，提前洗净烧开，将锅面加热后，倒入少量食用油，烧热到五成热时，将冰糖倒入锅中。
调中火翻炒到冰糖融化，当冰糖全部融化后，不改变火候，继续不断用锅铲翻炒，一直炒到锅里出现大量泡泡。这时立即调成小火，再继续炒，炒到红棕色出现后，马上关火，倒入适量热水进去，搅动均匀。然后打开大火，将糖色熬煮一会儿，这样糖色水就做好了，如果一次性做得比较多的话，也不要倒掉，可以放凉后，放冰箱保存，下次做菜继续用。
现在大家都会炒糖色了吧，记住这几点：炒糖色时，不要将冰糖直接倒入锅中炒，需要将食用油加热到五成热的时候，再倒入冰糖炒化，如果冰糖和凉油一起入锅的话，炒好的糖色油腥味很大，而且油温被烧热后，更利于冰糖变红变亮，那么炒好的糖色更加红亮，另外先倒油加热后，相当于给冰糖了一道隔离层，不会直接接触锅面，这样一来，炒出的糖色不会发苦。
因此记住正确做法，先给锅加热，再到食用油加热到五成热后，才能放入冰糖。很多朋友都是这么做的，冰糖和凉油一起入锅，然后全程小火炒，这么做虽然保险，但是炒出来的颜色不够红亮。炒糖色时，注意观察锅内的状态，当出现红棕色后，记得立即关火，不能耽搁，不然糖色会发苦。还要马上加入适量热水，这样糖色就不会凝结了，记住千万不要加冷水，不然锅内会爆炸，不太安全。
现在大家都会炒糖色了吧？学会这个方法后，要多在家里实际操作几次，熟练上手后，会发现炒糖色挺容易的，今后做红烧肉更拿手，不用出去吃，家人都会夸你是大厨。
