这几天下了几场雨，感觉空气都变得清新了不少，非常凉爽，天气好心情格外好，吃饭也变得特别有胃口，吃什么都香，看什么都想吃。昨天路过一家饭店，闻到了阵阵香味，一闻就知道是炖鸡汤，勾起了我的食欲，但饭店的鸡汤太贵了，懂得过日子的我，还是决定自己炖鸡汤喝，今天炖了一锅，全家人都吃得开心，我也很满足。
鸡汤是一种非常有营养的汤类，常喝可以增强免疫力，到了秋季，天气会慢慢转凉，所以我们要保养好身体，免受伤害。说到炖鸡汤，一定要懂得如何去腥，如果用错了方法，腥味去除不干净，那么汤汁会有腥味，变得难喝。而去腥的方法，很多人都会这么做，将鸡块直接放锅里焯水，利用焯水的方法去腥味，虽然焯水有去腥的效果，但是只懂焯水的话，去腥效果并不好。
因为鸡肉经过焯水后，肉质会变紧，炖好的鸡汤，肉质不嫩，吃起来发柴，还可能因为焯水没去掉腥味，导致鸡汤腥味重难喝！所以炖鸡汤时，焯水不是最好的方法，今天我来给大家分享一种做法，炖鸡汤，不要再只会焯水了！学会这3招，鸡肉软嫩，汤汁鲜美不腥。快看看是哪三招？照着做，保准你也能做出特别好喝的鸡汤。
1、首先要将鸡处理干净，简单冲洗之后，剁成小块，放在盆中加满清水，搅动几下静置一个小时，经过浸泡后，明显发现水变得十分浑浊了，也就是鸡块里的血水排出来了。一个小时后，将鸡块捞出，过一遍清水，血水去掉了一大半，再将鸡肉捞出不加水，撒一些食盐用手揉抓鸡块，这么做也是为了去掉血水和腥味，揉抓后，放水龙头下将鸡块冲洗干净，这时的鸡块特别干净，闻一下基本没什么腥味了。
2、鸡块冲洗后挤掉水分，放干净盆中，加料酒、生姜、食盐、白胡椒粉、葱，用手将调味料揉抓均匀，这一步操作看似腌制，但最主要的目的还是去腥，腌制也是去腥的一种方法，比焯水好很多，保留了鸡肉的水分，鸡肉不会发柴，还能去掉腥味，给鸡肉增加底味变得更加好吃。鸡肉放冰箱冷藏一段时间，半个小时到一个小时。经过腌制后，鸡肉又香又入味。3、腌制差不多后，炒锅预热，加食用油烧热，倒入腌制的鸡肉，大火翻炒，炒到鸡肉稍微有些变色的时候，就可以进行后面的步骤了。很多人习惯将鸡肉直接放水里炖，其实炒一下再炖，汤汁更浓稠更鲜美，没试过的朋友尝试一下。
我很爱老爸炖的鸡汤，他炖的汤每次都那么好喝，一开始不知道为什么和别人家的不一样，后来才知道老爸炖鸡汤从不焯水，就是按照上面3招来做的，现在我也学会了， 你也可以试试。炖鸡汤准备食材：鸡、生姜、大葱、料酒、白胡椒粉、食盐、食用油将鸡处理好，冲洗一下剁成小块，放水中按上述第一招处理掉大量血水。然后将鸡块放盆中，再按上述第二招将鸡块腌制一段时间。
腌制好后，再按第三招将鸡肉炒一下，炒到微微变色后，淋少量高度白酒。加入适量热水，加生姜片和葱段，大火煮开，加少许食盐调味，再调小火炖煮。记得要加热水，这样鸡肉才不会发紧，炖好的鸡肉更加软嫩不柴。最后将鸡肉炖软后，即可关火出锅了。喜欢吃配菜的话，还可以放点香菇、山药等一起炖。这样一锅鸡汤就炖好了，挑去生姜、葱段，撒上少量葱花点缀。
