立秋过后，温度还在持续升高，这段时间是一年中最热的时候，三伏天还没过完，想凉快只能待在空调房里，不过仔细观察，气候还是有些细微的变化，变得比前段时间干燥一些，那么在这段时间内，饭菜不能乱吃，少吃辛辣刺激的食物，以免口舌生疮，咽部疼痛，记得多吃一些清淡营养高的食物，这样才能顺利过三伏天，推荐大家多吃鱼。
鱼有很多做法，适合这个时候的要数清蒸鱼和炖鱼汤了，清淡又鲜味浓，非常不错。不过我建议大家经常做炖鱼汤，立秋后，常喝鱼汤，不仅可以补充水分，还能增加营养，对身体很有好处，并且鱼汤清淡不油腻，老少皆宜。说起炖鱼汤，常见鲫鱼豆腐汤，虽然很普通，但特别受欢迎，一提到鱼汤，大家必定第一时间想到这道汤，颜色浓白，喝起来又香又鲜，一次连喝三碗都不嫌多。
不过有人却做不好炖鱼汤，炖好的鱼汤颜色不白，看起来很寡淡，而且喝起来有腥味，连孩子见了都嫌弃。其实炖鱼汤也要懂技巧，并不是加水炖鱼那么简单，但有人炖不好鱼汤，总是埋怨鱼腥味大，这样就错了。舅舅大厨告诉我家常炖鱼汤方法，他对我说：无论炖哪种鱼，做好3点，保准鱼汤浓白鲜美，无腥味！那么到底是哪3点呢？看看具体步骤就清楚了，照着方法做一遍，一定比之前做的好喝。今天给大家分享一下炖鱼汤的做法和技巧，快看看。
炖鲫鱼汤准备食材：鲫鱼、豆腐、生姜、大葱、料酒、食盐、食用油做鱼汤一定要用鲜活的鱼，将现杀现做，如果让鱼贩杀的，一定要将鱼拿回家立即清洗处理，防止鱼变得更腥。处理鲫鱼时，将鱼内脏、鱼鳃、鱼鳞统统去干净，特别是鱼肚内的血水，还有鱼黑膜必须处理掉，这些都是带有腥味的东西，去除干净了，腥味也就去掉了一大半，处理好后，再放水龙头下冲洗干净，这时候将鱼放鼻边闻一下腥味非常小了。
再将鲫鱼放干净盆中，加生姜片、葱腌五分钟，这么做可以去腥，但不能加盐，只是为了去腥，如果加盐鱼肉会变柴。开火将锅面烧热，然后取一块生姜，在锅面上来回擦拭，这样不仅可以防止鱼粘锅，还有去腥的效果，鱼会更香。接着加入食用油，晃动几下，开小火将鲫鱼放进去，记得下锅煎之前，要将表面的水分擦拭一下，以免炸锅。
两面都煎好后，加适量开水，放入少许生姜和大葱，再放一点料酒，大火煮开后，调成小火。一直煮到汤汁变得浓白后，撒入适量食盐和白胡椒粉调味，再放入适量豆腐块焖煮五到十分钟。这样一道鲫鱼豆腐汤就做好了，出锅后，放上少许香菜，或者撒一点葱花，简直完美，鲜香味扑鼻而来。
想要炖好鱼汤，做好这3点：鱼一定要处理好，才可以开始烹饪，鱼肚内的血水和黑膜是重点；鱼炖煮之前，一定要放锅里煎一下，这样做鱼汤会变得又白又浓，但注意别煎糊了，尽量做到不粘锅不破皮，卖相好才有好食欲。鱼煎好后，立即倒入开水，不能用凉水，用了开水，鱼汤更浓白。
现在大家都学会了吧，按照以上做法和技巧做一锅尝尝，立秋后，记得多做多喝鱼汤哦。
