来桂林吃过米粉的朋友都知道，桂林米粉的配菜非常的丰富，有葱花、酸豆角、酸芥菜、酸笋等等，自己随意放。夏天的时候，一些米粉店的酸豆角就变成了酸四季豆。相比传统的酸豆角，龙宝觉得酸四季豆更好吃，又酸又脆，每次都舀2大勺，有时候去晚了就没了。为了随时能吃到酸辣开胃的酸四季豆，龙宝特意问了开米粉店的朋友，学了一个不用发酵的做法。
这个腌酸四季豆的做法非常的简单，只要把水烧开，把四季豆烫熟变色，再加米醋炒出酸味就可以吃了。相比用发酵方式腌制2-3天，这种无需发酵的方法更好，只要2个小时左右，而且不含亚硝酸盐，吃起来更健康，腌长的酸豆角也是一样的做法。今天就给大家分享一下不用发酵的酸豆角的做法，需要准备的食材有：四季豆 半斤，蒜米 3瓣，小米椒 3个，食用油 适量，盐 适量，米醋 3勺。
第一步：准备半斤四季豆，简单的冲洗干净，豆类越嫩口感越脆。喜欢吃豆角的用长的青豆角，不要用白色的豆角。
第二步：四季豆首尾2侧撕掉豆荚两边的筋络，有锈斑和虫洞的地方要摘干净。
第三步：烧一锅热开水，水开后关火。把四季豆放到锅里烫熟，不需要煮，锅里也不要放油和盐，放进去泡着就可以了，切记一定不要煮。
第四步：用筷子翻动四季豆，两面都烫到变色，盖上盖子，这一步不能少，不然锅里的热气跑出去就做不好酸豆角了。
第五步：蒜米拍扁去皮切碎，小米椒洗净切成小段，放一边备用。
第六步：四季豆经过大概1个半小时的热水浸泡，颜色已经从绿色变成了黄色，这个时候捞出来沥一下水分。
第七步：把四季豆切成玉米粒大小，半斤四季豆切出来还挺多的。
第八步：大火烧热油锅，放入适量的食用油，转中小火，放入蒜末和小米椒翻炒出香味。
第九步：倒入四季豆转大火翻炒干水汽，炒干一些才容易入味。泡过的四季豆颜色是黄的，可以炒久一点，把四季豆彻底炒熟透。
第十步：加入3勺米醋，翻炒均匀。每个人对酸豆角的酸度口感不同，根据口味灵活调整，用米醋不要用陈醋和勾兑的白醋。
第十一步：最后加入适量的盐调味，翻炒到盐融化就可以盛出端上桌了。酸四季豆不管是用来拌米饭还是拌粥、搭配米粉、面条都很好吃。
腌酸豆角，学会这方法就够了，又酸又脆，无需发酵，2小时就能吃。龙宝做了10年酸豆角，终于找到最简单的做法，酸爽开胃，比买的好吃。
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