前段时间我们更新了3期卤水的制作视频，最近很多朋友使用鹏厨的卤料时，不知道做好的卤汤怎么保存？其中很多是新手因为掌握不好卤肉技术，经常把卤汤坏掉，一锅卤水成本比较高，就这样白白的倒掉了，看着很让人心痛，今天鹏厨给大家讲解一下卤水保存的知识，希望能够帮助大家，减少损失！
1、卤过肉之后怎么处理老汤？卤完肉之后把料包捞出，上火要把老汤烧开，然后离开火口，让卤汤自然晾凉卤汤晾凉之间不要盖盖子，更不要搅动因为卤汤上面有油，卤汤内含蛋白质，胶质等成分盖上盖子容易把老汤焖坏所以这个就不能像白开水那样盖上盖子如果是长期不用就保鲜膜封好冷冻起来放进冰箱保存
2、卤汤怎么清理？一般卤肉3次左右要用细油丝或者细纱布过滤一下我们平时卤肉，卤汤内会有很多肉渣如果长时间不清理就会坏的清理之后也要放在火上烧开然后再自然晾凉夏天一天烧2次，冬天可以1天一次懒惰的小伙伴可以2天一次
3、第二次卤制东西的时候怎么加盐 ?因为卤制原料都要吸收走一部分盐味第二次卤制根据卤制原料重量加盐可以参考一斤肉加8克左右【未经过腌制的原料】卤汤内加水也是一斤水8克盐左右鹏厨上面说的是基础数值平时我们卤制的时候还要根据自己的情况灵活调整
4、一斤香料能够卤多少肉？一般一斤卤肉料能够卤制50斤左右后期卤汤达到一定浓度用卤料的量会减少
5、卤出来的肉不够怎么办？卤肉成品看着干巴巴的，可以按照第一次吊汤的方法吊汤把汤加到卤汤里面，增加卤汤的胶质也可以加肉皮卤制增加卤汤的粘稠度.
6、新手老是坏汤怎么保证味道稳定？新手难免会走弯路，这些坏汤很正常鹏厨建议在你做的卤汤最好的状态打出来一些把这些汤保存在冰鲜那天万一坏了，就用这些冰箱内保存的卤汤来应急这样能够保证味道稳定，而不影响生意
开饭店做餐饮是一个勤行，能够在餐饮上赚钱的老板都是需要一分钱一分钱“抠”出来的，解决好当下的问题，注重细节，用心经营，相信你也可以赚到！
