哈喽，大家好！欢迎大家来到造饭师小小的分享时间。食材有性格，小小有工坊，让爱的火把在厨房点燃。说到川菜，不得不提的就是回锅肉。听朋友说，在四川，家家户户都会做回锅肉，可见它在川菜界的地位也不容小觑啊！但是呢，也有人说去川菜馆吃饭，五个店能有五种不同的做法，味道上也各不相同，但也各具特色。很多家庭在选择回锅肉的配菜时，大多以蒜苗，尖椒，洋葱和韭菜为主，不管是哪一种配菜，按照小编的做法做出来，绝对的米饭杀手，香到多吃三碗饭。
小编作为北方人，对这道经典川菜进行了改良，不仅在配菜上选择了大家较少用到的青椒，还加入了一种常见的调料，加了它吃起来更销魂，美味难挡。
食材：五花肉300克，青椒2个，大蒜1头，生姜1块，小葱3根，豆豉20克。调料：郫县豆瓣酱5克，甜面酱5克，白糖5克，生抽10克，鸡精5克，盐5克，花椒2克，干红辣椒2克。制作流程：第一步：锅中倒入水，将五花肉清洗干净放入锅中，加入几片生姜和3克干红辣椒，开火煮制五花肉成熟。（判断五花肉成熟可以拿一根筷子去查一下，刚好能插过去就表示肉已经煮好了）
第二步：将青椒去蒂去籽，清洗干净，用手掰成小块。
第三步：将大蒜剥皮清洗干净，切成末。
第四步：将煮好的五花肉放入冷水中浸泡冷却，然后切成薄片。
第五步：锅中倒入适量油，把五花肉放入锅中，小火慢煸。
第六步：当肉片的颜色改变且有些蜷曲时，把肉片拨到一边，放入花椒和蒜末炒香。
第七步：炒香后，再放入5克郫县豆瓣酱，5克甜面酱和5克白糖。
第八步：将所有调料与肉片翻拌均匀，这里可以小火炒30秒左右，让肉片更好的入味。
第九步：倒入青椒，淋入10克生抽，翻拌均匀。
第十步：当青椒表皮有一些皱起时，倒入豆豉。
第十一步：接着放入葱段，鸡精和盐，翻拌均匀即可。
这道回锅肉配菜上选用的是肉质肥厚清脆的青椒，加入了两味平常做这道菜时不太会用的调料甜面酱和豆豉，帮助入味又提味，使整道菜更加香喷喷，尤其是肉片，一口进去，先是咸香味，再往后会吃到Q弹的肉皮，好吃极了，这个时候配上一碗白米饭，真是绝配！
各位食友觉得怎么样呢？关于回锅肉你还有其他新的做法吗？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊。欢迎关注：造饭师。我是美食爱好者，每日更新最in的美食做法与朋友们分享。
