四川凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。近几年更是走出四川，走向大江南北、向全国各地人们的餐桌，深受广大食客的欢迎和好评，下面一起来制作美味的凉面。
一、椒麻牛腱凉面
主料：常面150克 小番茄2个 牛腱30克 上海青少许
辅料：凉拌汁少许(选用) 麻椒少许 辣椒油1小勺 花椒油1小勺 白糖少许 鸡精少许 米醋少许 朝天椒1个 香菜少许 酱油1小勺
制作工艺：
1、选一个空碗将麻椒碾碎，加入酱油、辣椒油、花椒油、米醋、鸡精、白糖拌匀后加入剁碎的朝天椒拌匀备用
2、锅中放入适量的水烧开后加入面条盖上盖子闷煮5分钟后捞出放入冰水中冷却备用
3、捞出冰镇过后的面条加入牛腱青菜小番茄等配菜后可以直接倒入调好的调味汁班拌匀即可，可以加入在超市买的现成的凉拌汁，不过自制的口味可以随意调整更随意些
4、凉拌汁中麻椒与朝天椒的组合很是绝妙，是夏季开胃的最佳组合，麻椒含有不饱和有机酸等多种化合物，能促进唾液分泌，刺激味蕾增加食欲，扩张血管，降低血压等功效。而朝天椒也是非常棒调味食材其中所含辣椒素可刺激大脑释放内啡肽，缓解疼痛感可加快新陈代谢，令人保持身材苗条;可降低胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯含量，促进血液循环，预防心脏病和中风等病症。此外，辣椒内含有辣椒碱及粗纤维，能刺激唾液及胃液分泌，能健脾胃，促进食欲，祛除胃寒病;辣椒对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病有显著作用。有了这两种开胃组合搭配时令季节的上海青与软嫩美味的牛腱定会让你胃口大开
二、酸辣鸡丝凉面
主料：鸡胸肉3块 面条2斤 黄瓜1根 蒜2瓣 小香葱3根 大葱5段 姜3片
辅料：熟花生碎小半碗 辣油子3勺 醋3勺 盐2茶匙 生抽1勺 鸡精1茶匙 麻酱2勺 花椒油2茶匙 料酒2勺
制作工艺：
1、食材备好
2、锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟
3、捞出在水里过下凉
4、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝
5、黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎
6、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁
7、锅中水烧开下入面条
8、水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分
9、最后调料汁浇在面条上就好了
三、葱油凉面
主料：虾仁100克 水发玉兰片75克 香菇50克 葱50克
辅料：植物油10克 酱油5克 精盐3克 鸡精2克 香油5克
制作工艺：
1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用
2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉
3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁
4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用
四、开胃酸辣凉面
主料：面条250克 鲜虾仁10颗 黄瓜丝适量 蕃茄丁适量 黄豆芽适量
制作工艺：海天生抽2大匙 陈醋2大匙 砂糖2大匙 李锦记蕃茄酱1大匙 鲜榨柠檬汁半个(可免) 凉开水3大匙 辣椒红油1大匙 芝麻香油1大匙 蒜蓉1小匙 香菜碎适量 朝天红椒圈 2个
制作工艺：
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，蕃茄切丁，黄瓜切丝，香菜切碎，红椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用
2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟
3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份
4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份
5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁
6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝，蕃茄丁，黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用
五、广东鸡蛋凉面
主料：面条200克 鸡蛋1个 鸡脯肉100克 绿豆芽20克 黄瓜20克 大蒜3瓣
辅料：食用油20克 香油1小匙 酱油1大匙 芝麻酱2大匙 香醋1大匙 精盐1小匙 味精1小匙
制作工艺：
1、把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干
2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干
3、把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝;大蒜洗净捣成泥
4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀
5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可
六、美蔬菜凉面
主料：绿色菠菜面100克 豆芽菜10克 紫圆白菜10克 胡萝卜20克
辅料：醋1大匙 白醋1大匙 糖21/2大匙 冷开水3大匙 酱油1茶匙 香油1茶匙 蒜泥1/2茶匙
制作工艺：
1、豆芽菜洗净;紫圆白菜及胡萝卜洗净，切丝;把所有处理好的材料浸泡在凉水中备用
2、将菠菜面放入沸水中煮熟，捞出放入冷开水中冲凉，沥干水分，拌入少许油备用
3、把所有调味料调匀成酱汁待用
4、将面盛入盘中，放上沥干的豆芽菜、紫圆白菜丝、胡萝卜丝，最后淋上酱汁，拌匀即可
七、台湾凉面
主料：粗油面300克 小黄瓜1条 白醋少许
辅料：芝麻酱4大匙 冷开水4大匙 醋3大匙 糖1茶匙 色拉油1大匙 蒜泥1/2茶匙 姜汁1/4茶匙 花生粉1大匙 酱油1/2茶匙 味精1/2茶匙
制作工艺：
1、小黄瓜洗净，切丝备用
2、油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用
3、将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料
4、食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可
