最近不知道为啥，小编突然就迷上了茄子这道菜，不管是鱼香茄子、红烧茄子、茄饼、肉末茄子……都让小编欲罢不能。配上一碗米饭（其实不止一碗），简直是美滋滋。
所以呢，在吃过如此之多的关于茄子的美食之后，小编今天也给大家带来一道茄子种做法比较简单常见的菜品—肉末茄子。
其实呢，茄子作为一种比较常见的蔬菜，相比于其他普遍的蔬菜类食材来说还是有很大的区别的，而最大的区别，无非就是它的吸油能力。话说茄子的吸油能力简直不要太强好吧！从小时候看着爸妈做饭耳濡目染开始，茄子吸油这一特点就深深的扎根在很多小伙伴的脑海里。而在小编自己亲手做过几次茄子后对这一认知更是深信无疑，下锅吸油，起锅出油，就是茄子的典型特点。
关于茄子，小编最初的印象应该还是小时候常吃的烤茄子，就街头那种小小的烧烤摊上的那种，将茄子从中间刨成两半，用竹签串起来，撒上大头菜、花生碎和各种调味料，烤出来那叫一个香！后来就很少吃过这种烧烤茄子了，吃的最多的就是茄饼。
茄子作为一道十分大众普遍的食材，做法当然也是多种多样的，不管是烤、炸、炒，都有着独特的口感和口味。今天给大家分享的这道肉末茄子，不管是从做法、口感、卖相，都是小编比较喜欢的一种做法，更重要的是，它下饭！
好了，废话咱就不多说了，开始！
所需食材
茄子、洋葱、五花肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽老抽、白醋、干辣椒、小米辣、鸡精、糖、料酒。
制作方法
一、准备两根茄子清洗干净，用刀切掉茄蒂（手最好不要触碰到茄蒂，防止弄伤手），然后将清洗好的茄子切成滚刀块或者条状，具体切成啥样视心情与刀工而定。做过饭的小伙伴应该都知道，茄子切了以后暴露在空气中是会氧化变黑的，所以我们一般会放点白醋或是用水浸泡起来以防止茄子“黑化”。
二、准备适量五花肉，洗净去皮后剁成肉末，这里大家要注意一下肉末也不要剁的太碎，稍微保留一点颗粒最好。而且五花肉最好是带一些肥肉的，这样做出来的茄子才会有“肉味”。
五花肉切好后放入适量料酒、生抽、胡椒粉、盐、鸡精，搅拌均匀腌制片刻以作备用。
三、接着我们切一点洋葱丝、小米椒、葱蒜末和姜丝。洋葱在这里主要是作为调味料来使用的，所以不需要太多，意思意思就行了。
四、接下来我们将茄子过一下油，将茄子表皮炸酥，一方面锁住茄子中的水分，另一方面也可以减少炒茄子时茄子的吸油量。这里提醒大家一下，如果你是用水将茄子浸泡过，那么在炸之前需要将其中多余的水分挤一下，如果是加上白醋则不需要，然后拌上适量的生粉，入6成热的油锅中小火炸1分钟左右捞出控油。
五、锅中留少许食用油，然后将腌制好的五花肉末下锅翻炒开，由于肉末切的比较细碎，所以一定要不停的翻炒，防止糊锅。
翻炒到肉末颗粒比较分明时放入适量豆瓣酱，炒香炒出红油后放入切好的洋葱丝、小米椒和葱姜蒜末，翻炒均匀后加入一勺水，烧开后放入适量盐、糖、鸡精、生抽调味和一点点老抽调色。
六、翻炒均匀后下入炸好的茄子，因为茄子已经炸过了，基本上已经熟了，所以下锅后翻炒几下，加入一点水淀粉勾一下芡将汤汁收浓即可出锅装盘，最后撒上葱花，一道美味可口的肉末茄子就制作完成了！再配上一碗米饭，简直是让人口舌生津、欲罢不能。
注意事项
肉末最好选用肥瘦兼半的五花肉，切的时候可以稍微切的碎一点；
茄子切好后记得泡水或是加入白醋，防止氧化变黑；
炸茄子之前先裹上一点淀粉，这样炒的时候就不会那么吸油了。
