腌辣椒时，不能直接放坛子里腌，多加一步，辣椒爽脆，开胃下饭！很多人平时也都很喜欢吃辣椒的，如果加入一些辣椒炒菜的话，那么味道也是特别的好吃，而且还十分下饭。所以现在我们在外面吃一些面食或者是米线的话，那我很喜欢的一个动作，也就是要添加上一位调料就是辣椒了，所以我们平时在家里面炒菜的话，也是喜欢用一些辣椒来进行提味，但是辣椒也是一个经常用的调料了，所以辣椒的香味也是能够让食物的味道更加好吃，所以在这里给大家分享的就是一个比较开胃的腌辣椒了。
其实对于我来说，从小也是很喜欢吃奶奶做的腌辣椒，每当奶奶腌辣椒的时候那么我也就会每天吃，那时候也感觉是像过年一样，所以和自家的兄弟姐妹也都会涨，这是长大之后吃到了一些辣椒，也是会起到开胃的效果，但是也总没有奶奶做的辣椒那么的香，所以我自己也是尝试了很多次，结果也都以失败告终，所以做出来的辣椒不仅不辣而且也不脆，甚至还会有一些腐烂，散发出一些臭味，所以也是问了奶奶，奶奶也说这肯定是中间有什么步骤忘记了，奶奶还说在腌制的时候必须要保持卫生和干燥的状况，不能够直接就把辣椒腌进罐子里面，要把所有的东西都给清洗干净之后，并要把这些东西给晾干，才能够制作腌辣椒。所以奶奶还说，在这做辣椒的时候也要放入一些必须的东西，这样腌出来的辣椒才会更加的好吃。
我今天就把奶奶腌辣椒的这个方法分享给大家，首先我们也要准备好白酒，新鲜辣椒，盐和大蒜。先是要把辣椒给清洗干净，接着就要把辣椒放进筛子里面了，然后再找一个阳光比较充足的天气里面，把这些辣椒给晒干，知道辣椒被晒的有一些干瘪之后就可以拿来腌制了，对于干燥一些的腌辣椒来说，只要是把晒干的辣椒拿来腌制的话，那么也就能够减少辣椒中的一些含水量，这样也会让辣椒闻起来更加的烂，而且还能够更加的香浓和辛辣，接着就要把大蒜洗干净，切成一些小块也方便，辣椒在腌制的时候，大蒜发出一一些香味，所以还要把一些罐子给清洗了。最重要的一步也就是要把这些好的罐子里面的水给擦干净，接着再加入一些少量的白酒，这样也能够让罐子里面进行一个充分的消毒。然后再将锅里面放入一些水，加入盐煮沸，放凉之后为了能够让辣椒更加的有味道，我们也可以在辣椒当中加入一些盐，这样在经过浸泡之后，那么辣椒也会更加的亲了，所以将晒好的辣椒和大蒜放进罐子里面，再倒入一些良好的白开水，用盐来浸泡，接着就要把罐子给密封了，等上大约一个月的时间左右，那么我们就可以吃到酸辣开胃的腌辣椒。所以需要我们注意的，也就是在腌制的过程当中，我们的手和一些物品都是不要沾水的，否则淹出来的辣椒也会腐烂，这一个也是很重要的步骤了，在腌制辣椒的时候也是不要放太多的调味品，而且浸泡的一些水也都是冷白开水。那么这种方法大家也可以在家里面试着做一下，也是一看都能够学会的。
