“单品鸡翅卖了1亿串 管氏翅吧匠心十年发布新品鸡翅plus”鸡翅，1亿串，管氏翅吧，新品鸡翅plus，是什么东西？脑子里冒出一连串问号。
点进去一看，才知道原来是一家烧烤店做一场宣传推广活动，但在广州好像没有见过这家店，上百度一搜，所有的门店集中在北京、合肥两地，也难怪在广州没有见过。这不由得引起了我的兴趣。
北漂洗碗，三次遭遇无良心老板
“管氏翅吧”成立于2006年，创始人管其兵出身于安徽池州的普通家庭。1997年，年仅17岁的管其兵背井离乡，只身一人到北京打工。
可流光溢彩的大城市却没有对一个刚进入社会的小伙子心存仁慈，现实的残酷给了这个毛头小伙重重的一击。由于个子小，没有文凭，也没手艺，他想找一份赖以营生的工作颇费周折，最后管其兵选择进餐馆洗碗。
第一家餐厅是一家面积大约15㎡的面馆，老板一家人在打理，只雇佣了他一个人。然而他在第三天不小心打破一个勺子后，老板要他赔偿10元，当时他吓坏了，因为一个月工资才200元，无奈之下只有选择离开。
第二家餐厅也是洗碗，老板是一位60多岁的老人，只给管其兵剩菜剩饭吃，而且还要他每天早上大清早骑着三轮车载老人去买菜，他一个小孩哪里骑得动……
就这样试工了三天，到第三天晚上8,9点店里的客人都走了，快下班的时候老人叫他走人。
管其兵一听懵了，说：“爷爷，您让我在这住一晚呗，这大晚上的，我连个去的地方都没有。”老人断然地拒绝了他，说：“不行，必须现在走。”
其实管其兵晚上就是住在餐厅里，根本不会占他们家的地方，但老人就是不允许他在那睡一觉。
无奈之下，管其兵向老人央求给他10块钱好让他出去外面吃饭，找地方住。可老人还是不给，把管其兵急哭了，后来还是老人的儿子看不下去，给了他10块钱。
第三家餐厅比较大，但管其兵负责的工作同样是刷碗。在这家餐厅工作时他常常去帮忙干很多本来不是他分内之事。当别人在休息时，他却在练刀工，他用了三个月时间从刷碗走上了凉菜岗位。
当时洗碗每月的工资是200元，凉茶是400-450元，但做了一两个月的凉茶后工作才涨到250元。后来店里新来一个刷碗工，一进来工资就是300元。他感觉到不公平，找老板沟通才又涨了50元。
这样又做了3个月，当他再提加工资，老板不再搭理他，管其兵也对打工这件事情失去了兴趣。由于他经常帮烤羊肉串的师傅打下手，无意中也学会烤羊肉串的基本功，于是打起了摆烧烤摊卖羊肉串的主意。
卖串起家，转做其它生意
辞职后，管其兵在地坛摆起了小摊卖烤串。当时还没有城管，生意还不错，没多久他就把弟弟叫来帮忙，两兄弟每天能赚一百多元。直到1998年底，北京开始有城管，不让摆摊。
两兄弟拿着卖串赚的3万多元在服装市场租了个档口卖袜子，但他们不懂行，拿到货的价格比别的店家卖的价格还贵。干了1年多，店铺就因经营不善倒闭了。
经过这次失败后，管其兵明白了，不做不懂的行业，于是选择了继续做烤串。路边摊不让摆了，那就租个店面做。
2001年管其兵在鼓楼的菜市场租了个小窗口，开业之后生意非常不错，接着又开了两家分店，雇了几名员工。到2003年底，管其兵手头上有了五六十万元。这时候他觉得店太小，想把店面盘出去做更大的店。
他在清河找了家400㎡的店面做川菜，但两个小摊还是由弟弟打理。川菜馆一开始生意还挺好，后来隔壁新开了一家饭店，把顾客分流过去一半，店里从能赚一些钱变成了赔本状态。于是他把店转掉，前后亏了20多万。
回到卖串，研究腌制烤鸡翅
折腾了一圈后，管其兵又回到卖烧烤串上。他对两个摊子进行整理，原来两个摊子叫新疆风味羊肉串，那时候几乎所有的烤串摊子都叫新疆风味羊肉串，没有品牌，都是路边摊。要做大，必须有品牌意识。
他用高价买最新鲜的羊肉研发新品，改造店面，扩展产品，选择鸡翅作为特色产品。2006年，他在北京地安门开了第一家管记翅吧，面积有85平米。开业即火，三个月就把投资的钱收回来了……如今，管氏翅吧已在开设17家直营连锁门店，员工六百余人，年销售额数亿元。
从2006年第一家管氏翅吧开业，到现在已经过去11年，发展速度并不快，它是一步一个脚印走过来的，依靠的是对细分行业的深入以及对产品的专注。这在普通追求一夜爆红的行业思维中显得格格不入。
