西安的凉皮现在在全国各地都很受欢迎，甚至还有的走出国门，在国外都有很大的市场。其实不外乎凉皮具有操作简单，味道好，出餐快，具有快餐的性质。尤其是夏季的时候天热， 很多人都喜欢吃一份凉皮，凉凉的很舒服。
经常吃凉皮的朋友肯定有一种感受，如果凉皮不放辣椒油，那么味道就全变了。吃起来全然不是那个味儿，也没有那么香浓，好吃。由此看来，一份凉皮到底好吃与否和它的辣椒油有直接的关系。
那么凉皮辣椒油到底是怎么做的呢，你知道吗？
陕西凉皮在辣椒油的制作上十分下功夫,辣椒油的制作很讲究,从油的选择，油锅里的配料，辣椒面原材料的选择，到香料的配比，选择，还有油温的控制，制作的流程和工序，都是非常严格的。
辣椒油配料： 花椒、八角、香沙 、良姜、丁香 、香草 、苦豆子、荜卜 、桂皮、香叶，
按照香料比例配比，将以上所有调料研磨成香料粉备用
制作过程： 1、5斤油烧到300度，加入葱姜蒜小火炸制金黄捞出，稍微晾凉一下，
2、放入粉碎好的香料混合料，
3、温度降低以后，晾凉到160°再放芝麻，
4、晾凉至150°，分次把油泼进搅拌均匀的香料粉和辣椒面里
5、放一滴香醋，盖上盖发酵第二天使用。
然后把调和好的醋水，料水和凉皮的配菜备好，就能调凉皮了，调的时候比例也很重要，油水醋三者之间的配比很关键。
怎么样，做好的凉皮是不是很有食欲啊？
高品生活，禾中缔造，
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