在日常饮食中有一类菌菇类食材特别受人们欢迎。不仅营养丰富还适合多种烹饪方法。男女老幼保健效果通用。尤其是大家最为熟悉的香菇。更是成了餐桌常客。它的味道鲜美，肉质肥厚，吃起来的感觉像肉，深受大众喜欢。但我们在购买香菇的时候，经常会发现，有鲜香菇和干制香菇两种。这个时候人们就比较纠结了，这两种香菇究竟哪一种营养价值更高一些？更适合人体吸收呢？
我们先来看一看，干香菇和鲜香菇在外形上是区别很大的，然而干香菇经过泡发后，与鲜制香菇就相差无几了，那是不是代表它们的营养价值也是相同的呢？我们在购买的时候，究竟购买哪一种更适宜呢？跟小编接着往下看。
1、闻香气。干香菇的香气会比鲜香菇更加浓烈，特别是炖汤的时候，干香菇比鲜香菇更加合适，香味也会更浓烈。 2、口感。干香菇在干制过程中水分大量流失，味道浓郁，口感比较粗糙，而鲜香菇的水分含量很高，吃起来口感就比较滑嫩，肉质也较细腻，所以相对来说鲜香菇的口感更好，也更容易消化，最适合老人或者孩子食用。
3、营养价值。从营养价值上来说，干香菇和鲜香菇的差别并不是很大，但是干香菇在处理过程中把水分去除了，里面的营养却基本保存下来了，而且它还有一种蔬菜类食材都缺乏的麦角固醇，这种物质在阳光作用下会转化成维生素d, 所以干香菇中的维生素d含量会比鲜香菇的高一些，这是对我们身体非常有益的。
看了以上这些，大家明白两者之间的区别了吗？在购买的时候，你还会纠结吗？其实，总结起来就是一句话，想煲汤的话就买干香菇，想炒制或者是凉拌就买鲜香菇。这样无论哪种吃法，香菇都能发挥它养生保健的效果。我们也能够一饱口腹之欲，其实在日常生活中，还有很多干鲜两种制品的保健食材。提醒大家一定要科学选择，仔细斟酌，究竟哪种制品更适合自己的烹饪需求。
