正确的川菜口水鸡做法，下酒下饭都合适_

正确的川菜口水鸡做法，下酒下饭都合适。食材：小公鸡调料：油、青椒、香油、花生碎、米辣、葱、姜、蒜、食盐、砂糖、味道极为新鲜，醋、料酒、味精

制作步骤：最好先选择6个月左右的公鸡，这种鸡肉的口感最好，锅里加冷水放入葱段和姜片，再放入3奈、八角、香叶、白芷和花椒，煮水后，我们换小火，放入处理干净的鸡，再放入料酒鸡肉煮15分钟左右后关火焖10分钟，筷子如果没有血的颜色就好了，但是我想强调的是，一定要把水烧开变成火，把鸡放进去，煮了再蒸，鸡肉软软入味。

接着迅速将鸡肉取出，放入冰水浸泡10分钟左右，冰水急速下降的话，鸡皮和鸡肉会变得松脆柔软，不粘肉质。准备配料，将生姜和大蒜磨碎姜蒜泥，米辣切碎，再切碎一些葱花和花生。加上佐料汁，在碗里加入酱油、盐、砂糖、醋、味精、香油，加入足够的麻椒油和自己煮的芝麻油，煮鸡块汤，加入姜蒜泥和小米辣均匀调合即可。

将鸡肉从冰水中取出，沾上水分切成长条，放入盘子中，撒上调好的调味汁，最后撒上花生末和小葱就可以了，这种材料的汁又红又亮，麻辣又香，鸡皮弹松脆的口水鸡，味道真是太棒了。麻辣味可以按照个人口味添加，喜欢麻味重一点的朋友可以添加青椒粉和紫椒油。鸡肉一定要煮开水用小火煮蒸，鸡肉的具体烹饪时间是根据鸡的柔软度来决定的，用筷子可以简单地刺穿鸡肉的基准。