在我们的生活中，食品安全问题一直备受关注。包装食品、加工食品有添加剂隐患。但你是否知道，即使是“原始食材”，也并非绝对安全？食物的种植、养殖、存储和烹饪方式都可能影响到其安全性。
生吃食物有风险，食物应该做熟吃
从食用方法上看，食物烹熟后再吃更安全、更营养。高温加热能杀菌、杀病毒、杀寄生虫、消除某些天然有害物质。而且食物加热后，其中的营养物质更容易被人体吸收。相对的，无论动物性食物还是植物性食物，生吃都存在安全隐患！首先，出于对环境污染的忧虑，我们要考虑土壤、水、空气对食物的不良影响。其次，对于动物性食物，我们都知道，很容易被寄生虫、病菌感染，生吃很难保证百分百安全。最后，虽然有小部分食物有被生吃的“传统”，如黄瓜、西红柿等，但绝大部分植物性食物都不适合生吃。
生吃水产品有安全隐患
生吃水产品有两大隐患。其一，寄生虫风险。未经处理的水产品内可能会有寄生虫，不经过高温烹调是很难将其杀死的。其二，微生物、细菌隐患。水产品富含水分和蛋白质，在储存和运输中稍有不慎，便非常容易滋生微生物，食用后造成身体不适。
此外，生吃食物，人体难以吸收和利用其营养物质。相比加热熟透的鱼虾类食物，生的水产品中的蛋白质难以消化吸收，对于有胃病或者消化能力弱的人来说，会加重其肠胃负担。
豆角必须熟透了再吃
生豆角含有血细胞凝集素和皂苷两种毒素，这两种毒素经过30分钟以上的高温加热会被破坏。因此，为了安全，豆角必须煮熟透才能食用。血细胞凝集素与小肠细胞表面的特定部位结合，对小肠细胞的生理功能产生明显的不良影响。最严重的损害是导致蛋白质、糖类等营养物质的吸收障碍。而皂苷虽然有强心、解热、镇静等作用，但其破坏红细胞而产生溶血作用，和它的水解产物会对胃肠道黏膜的刺激很强烈，可能引发恶心、呕吐、腹痛等症状。
发芽的土豆尽量少吃
发芽的土豆尽量不要吃。发芽的土豆含有龙葵碱，也叫“茄碱”，具有抗虫、抗菌的功能。龙葵碱是一种毒性相当强的糖苷生物碱，中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性。
龙葵碱主要分布在土豆的茎、叶以及皮中，不过现在人们种植的品种是经过筛选和培育的，龙葵碱的含量通常很低，爱吃土豆的人不必紧张。但当土豆保存不善，就会发芽变绿，这时龙葵碱的含量就会大大增加，就要记得谨慎食用。
总的来说，食品安全无小事，无论是选择何种食物，都应确保其来源可靠、处理得当。对于豆角和发芽的土豆等常见食材，我们也应了解其潜在的风险，并采取适当的烹饪方式来确保其安全性。在享受美食的同时，我们更应关注食品安全，为自己和家人的健康负责。
内容来源：《免疫的真相》
图片来源：包图网
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