我和我家两个孩子一样，喜欢吃各种蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋。
一颗蛋里包含着小动物孵化到生长过程的全部营养物质，所以它的营养全面，能量很高。蛋类口感绵软，可以有各种烹饪做法。不论老少，爱吃蛋的人很多。
中医上看，蛋类是偏补的，《本草纲目》上说鸡蛋：味甘，性平，能补血，能养阴，润肌肤。
“阳化气，阴成型”，蛋的性质整体偏阴，所以想要把蛋消化吸收得很好，需要有足够的“阳气”，吃法也有些门道。
鸡蛋，吃法最多，别煮老了
对于鸡蛋，中医是分蛋白和蛋黄两部分来看的。
蛋白，也叫鸡子白，甘，凉，宣肺利咽，清热解毒。《本草思辨录》里用蛋白治疗小儿的热性拉肚子，就是取的蛋白气清微寒之性。小孩子的经络脏腑清灵，稍稍用一点偏寒凉的食疗就可以了。
蛋黄，也叫鸡子黄，甘，平，入心肾经，滋阴润燥，养血息风。《伤寒论》里治少阴病的名方黄连阿胶汤里，一副药要放两个鸡子黄。而且要趁着阿胶微微放凉的时候，放入生的蛋黄，因为生蛋黄是血肉有情之品，且又是黏黏糊糊的状态，滋阴的效果最佳。
平时我们怎么吃呢？
1. 蛋黄蛋白最好一起吃。
中医上认为鸡蛋的蛋白和蛋黄正好构成一对阴阳。单纯吃蛋白或者单纯吃蛋黄，都比不上阴阳搭配好一起吃，这样补益的作用更全面。
吃的时候，把鸡蛋的蛋白蛋清混合打散了再烹饪，相对更好消化。
2. 适合搭配葱姜一起
炒鸡蛋或者煎鸡蛋的时候，搭配一些葱花或者姜末，葱姜的辛温可以中和蛋的阴寒，用火炒或者少油煎，这类似于中医的炮制方法，可以给蛋类增加“火”的能量，中和它的阴性。尤其是对于体质虚寒，又爱吃蛋的人来说，很合适。
3. 蒸水蛋很适合孩子
鸡蛋打散后上锅蒸，出来软软嫩嫩的口感，好消化，很适合孩子。
蒸水蛋仍然有一些清火滋阴的作用，如果小孩子平时上焦容易出现热症，比如容易口腔溃疡、流鼻血、讲梦话、舌尖偏红，蒸水蛋可以安排起来。如果是脾胃虚寒的孩子，可以考虑在蒸水蛋时适当加入姜末。
4. 水煮蛋记得趁热吃，别煮太老。
水煮蛋里的蛋白蛋黄是分离的，相对不好消化。如果大家吃水煮蛋，记得不要煮到蛋白已经很脆很老的状态，消化难度更高了；也不要空腹吃凉的水煮蛋，有些脾胃弱的孩子吃了可能还会拉肚子。
加入红茶和香料一起煮的茶叶蛋相对好一些，鸡蛋会吸收茶叶和香料的温性，但要注意不能过咸和煮得太老。
5. 用蛋黄熬的油，针对皮肤问题很好用。
用蛋黄熬的油，可以治疗湿疹、烧伤、溃疡。因为鸡蛋容易买到，蛋黄也是食物，蛋黄油自己在家捣鼓也是容易做出来，所以蛋黄油也是深受中医粉老母亲们的喜欢。给孩子们用的安全有效是她们对疗法的要求之一。
鸭蛋最补阴，适合阴虚的人
鸭子平时生活在水中，相比鸡而言，阴性重些。鸭蛋比起鸡蛋，蛋腥味稍微浓一些，也更偏凉性。
春夏养阳，秋冬养阴，在蛋类里，鸭蛋是最补阴的。
像最近秋季凉风习习，燥气比较重的天气，阴虚的人会比较难熬，常见的表现如：五心烦热，就是手心脚心总是感觉到热，盖不住被子，心里烦；有的人容易口干口渴，想喝凉水，还有的会在睡眠中盗汗，消瘦，尿黄等。看看舌头，往往是舌苔比较薄少，舌头比较瘦，舌质偏红。
这类人很适合吃鸭蛋，味甘，性凉。《彝族动物药》记载：“清虚热，清心醒脑，养阴益神。治老人体虚，阴虚火旺。”
平时早起吃白粥的时候可以配点咸鸭蛋。咸味是往下走的，入肾。经过盐的腌制，一方面压制了鸭蛋的腥味，一方面让鸭蛋滋阴、养肾水的效果更强。肾水足可以平衡心火，又加强了清火清虚热的效果。
鹅蛋、鹌鹑蛋，孕妇和老人的滋补品
鹅蛋，性平，味甘。归脾，胃经。能益五脏、补中气。适用于虚羸、消渴、营养不良等症。
鹅蛋最常见的用法是怀孕七个月之后吃一些，补充氨基酸和蛋白质。鹅蛋的蛋黄中也富含大量对人体脑部发育有很大好处的卵磷脂。对胎儿的发育会有好处。
鹌鹑蛋味甘，性平。可以补益气血、强身健脑。
鹌鹑蛋中营养物质含量丰富，比同量的鸡蛋高，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童、孕妇的理想滋补食品。
蛋类，一天吃多少比较合适？
《食疗本草》中说鸡蛋的蛋白：动心气，不宜多食。《本草求真》写鸡蛋的蛋黄：多食则滞。鸭蛋偏凉，脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者不宜食。鹅蛋：多食易伤胃、滞气。
越是高蛋白高营养的食物，同时也越意味着身体需要花更多的能量去消化和吸收。不论古人也好，现代研究也好，都告诉我们：吃蛋必须要适量，不要吃多了呀。
我们经常遇到小孩子过量吃鸡蛋后，发烧要退烧比较困难，烧的时间要久一些，甚至要到拉出黑色的油状大便才会完完全全退烧。这是高蛋白黏附在大肠壁，身体要排出来需要时间更久些。
中医会强调生病时最好可以吃素忌口，忌肉、蛋、奶、水果。如果是本身脾胃很虚弱的，吃蛋易出现不消化、痰多、肚子胀、放臭屁等反应的人，那么就不一定需要经常吃它。
还有痰湿体质比较明显的人，身体已经比较不通畅了，舌苔已经很厚腻了，运化能力已经不足了，吃蛋也可能加重这种痰湿的状况。
也有很多人担心，蛋类吃得不够，营养跟不上怎么办？
我小时候是没多少鸡蛋或者其他蛋吃的。那时农村里的鸡蛋鸭蛋都很少。偶尔，大人们才会煎个蛋。番茄炒鸡蛋，那是没有的，番茄炒咸菜就有。过个生日，我妈讲究些就弄个水煮蛋给我。
同村的孩子们也大多是这样，从小吃的蛋确实不多。但也没见我们缺乏这个那个的什么营养。我们天天在户外疯跑，零食和水果也很少的，一日三餐，粗茶淡饭。除了我本人体弱多病些，其他人都健健康康，茁壮成长至今。
比起食物的营养好坏，中医的关注点在于人能不能去消化它。能消化，吃多少都可以。
最后总结一下，以鸡蛋为例，推荐的食用量：一岁以内的婴幼儿少吃或者不吃，六岁以内一周1~3个为宜。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南2007》建议普通成年人每天吃0.5～1个鸡蛋。高血脂患者，为保险起见，每周不要超过2~3个鸡蛋（黄）。
这个食用量也是因人而异，如果觉得自己或者孩子消化能力好，吃多些也是可以的。还是那句，能消能化就好，反馈式喂养，不必执着，饮食要均衡。
