油而不腻，鲜香下饭辣子鸡，新手也能轻松掌握，晚上多吃两碗饭
辣子鸡，原先大家都戏谑的说是辣椒里面找鸡，虽然这一行为看上去是因为商家要减少成本，耍小聪明，但是其实这个也算是辣子鸡的特点之一，干辣椒多的辣子鸡会有一种干辣椒的香味，那种味道不是辣，是香。
我们今天就来一起看看这道辣子鸡到底是怎么做的。完全不需要担心，其实是很简单的，新手也能轻松做出油而不腻，干香下饭的辣子鸡的。废话不多说，直接来看看到底是怎么做的。
【菜品名称】：蒜香辣子鸡
【所需食材】：鸡翅8只，鸡腿2个，葱一根，蒜适量，芝麻适量，姜一块，胡椒粉一勺，干辣椒适量，生抽酱油一勺，料酒一勺，蚝油一勺，盐适量，花椒一勺，淀粉适量，
【烹饪步骤】：
1、第一步先来处理一下鸡肉。买回来的鸡腿肉洗干净之后去除骨头，而鸡翅直接剁成小块就好，然后再冲洗一遍去除里面藏着的杂质和血水，然后沥干水分留作备用。
2、在清洗干净的鸡块当中加入两勺生抽酱油，一勺蚝油，适量胡椒粉和适量淀粉，然后搅拌均匀，最后在里面再加入适量的油再搅拌均匀备用。然后腌制至少30分钟，这样鸡肉才能充分入味。
3、最后处理一下配料好调料。葱姜切碎留作备用，干辣椒用剪子剪成小段留作备用。
4、锅中加入足量的油，油温七成热的时候把腌制好的鸡肉下锅炸熟，期间要不断搅拌油里面的鸡块，让鸡块受热更加均匀，避免鸡块炸糊。
5、等观察到鸡块表面颜色逐渐变成金黄，颜色加深的时候，鸡块就算是炸好了，这时候你就可以捞出控油备用了。
6、锅中加入适量的底油，然后先加入辣椒进行翻炒，等辣椒的香味炒出来之后，辣椒被炒干的时候加入先前准备好的葱姜，接着炒出葱姜的香味。
7、最后加入先前炸好的鸡块，加入到锅里面不断翻炒，裹上满满的辣椒味和葱姜的香味，最后尝一下咸淡，如果口味偏淡就再加入适量的盐，
8、最后撒上准备好的熟芝麻，下锅翻炒均匀之后就可以了。
9、大火翻炒几下，让调料味紧紧的包裹在鸡块上。
10、这样一道油而不腻，鲜香下饭的辣子鸡就做好了，简单方便，香味四溢。
【烹饪总结】：
1、鸡肉的选择根据自己的喜好随意来定，但推荐用鸡腿，第一是鸡腿肉骨头少，吃的时候更加过瘾，二就是鸡腿肉本身有自己的香味，味道会更好一点。
2、腌肉的时候还可以在碗里面加入适量的葱姜，那样去腥效果更好。
3、如果是第一次，掌握不好时间，不知道什么时候成熟，可以降低油温到5，6成热，这样可以有效避免鸡块炸糊，还能避免外面熟了里面却夹生的情况。
4、干辣椒可以根据自己的口味自己决定加入多少，但辣子鸡的主要味道还是辣椒的干香，所以辣椒最好是更加成不辣的干辣椒，而不是减少辣椒的用量。
在这里十分感谢大家抽出时间阅读完，每一份阅读都是一份支持，再次感谢
