蔬菜干大家都听过吧，尤其是农村的小伙伴，会更加熟悉，这里没有贬低的意思，主要是农村有菜园子，蔬菜一时半会吃不完，聪明的祖先就想到了晒成菜干，留到冬天慢慢吃，常见的菜干有萝卜干、茄子干、豆角干、竹笋干、白菜干，从理论上来说，只要掌握对了方法，大部分蔬菜，都能晒成蔬菜干，除此之外，红薯、南瓜也能晒，香甜有嚼劲，孩子们最爱吃，我喜欢吃萝卜干，跟鲜萝卜比是两个味道，用来凉拌，或者炒腊肉嚼起来哏中有脆，非常好吃，萝卜晒干了，保质期也延长了，营养也丰富了。
萝卜干在潮汕称菜脯，营养开胃，萝卜干、咸菜、鱼露，并称潮汕三宝，很多地方的人，不怎么注重吃萝卜干，其实它的营养非常高，富含矿物质，维生素B，以及铁质含量，是老百姓最喜爱的食物，素有“素人参”之美名，萝卜干制作的时候，要讲究顺序，经过“晒、腌、藏”三道工序，成品味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口，别有一番风味，今天分享一个晾萝卜干的方法，可以炒，可以油烩，加上白糖、米醋，更是一道上等的冷盘。
萝卜干
食材：白萝卜
调味：食盐
1、准备两根白萝卜，刮掉外皮，如果萝卜特别嫩，就没必要去皮了，将白萝卜去头切尾，清洗干净。
2、将白萝卜放在案板上，切成3毫米的薄片，如图所示，切的时候不必着急，小心伤到，全部按照这个方式切好。
3、准备一个盆子，要无水无油，盆底撒一层盐，铺上一层萝卜片，再撒一层盐，再铺一层萝卜片，全部按照这个步骤重复，一层盐一层萝卜。
4、直至萝卜铺满为止，在萝卜的最上面，也要撒上一层食盐。
5、将带有萝卜的盆，放在合适的位置，上面压上重物，腌出萝卜的水份，压上是个小时，一宿就可以了，第二天打开看一看，萝卜会渗出大量水分。
6、看好天气预报，最近几天无雨，天气晴朗最佳，将萝卜片一个个的铺平，放在太阳底下晾晒，注意要勤翻面，随着晾晒的时间延长，萝卜片会逐渐脱水。
7、大约3天之后，萝卜片会变得干燥起来。
8、萝卜片摸起来干脆就可以了，穿针引线，将萝卜片串起来，挂在阳台位置，继续保持通风保存即可，这样的萝卜能保存半年不坏，一定注意别淋雨。
9、想吃的时候也很简单，只需用凉水浸泡一个小时，然后下手攥干多余的水分。
10、冬天腊味最重的是腊肉，将萝卜片和腊肉炒在一起，鲜香味美，很有嚼劲儿，还有脆脆的声音，如果不炒的话，放点辣椒面，洒一点盐，最后加入香油、生抽，还是一道上好的小咸菜，开胃解腻。
