大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖鸡汤，直接加水炖就错了！大厨教你正确做法，鲜美不油腻，好喝！』
霜降是秋天向冬天的过渡，气温会越来越低，天气也就越来越冷，为了我们的身体健康，除了要及时增添衣物，还要多吃些营养热乎的食物，炖汤就是最佳的选择。
汤品的种类很多，有肉汤、排骨汤、羊肉汤等，我更喜欢给家人炖鸡汤，营养又鲜美，还能提高免疫力，一直以来都是滋补佳品，尤其是老母鸡最为滋补，老人、女人应该多喝。不过，鸡汤虽好，但要炖好一锅鸡汤并不容易。
大厨说，很多人炖鸡汤，第一步没做对，用了冷冻鸡、饲养鸡，肉质不好，还有激素残留。
炖鸡汤，用农村散养的土鸡是最好的，没打过激素，吃的都是虫子、谷物等，绿色天然，经常跑来跑去的，肉质比饲养鸡更紧实，营养也更丰富。
饲养鸡吃肉还行，炖汤还是买散养鸡吧。要先鸡汤好喝，就买老母鸡，现杀后就炖，味道是最好的。想要鸡汤营养又鲜美，除了鸡肉，还应该加入一些枸杞、红枣、菌菇等食材，能够增香提味。
其实，炖鸡汤是有很多讲究的：
①不能用炒菜的铁锅炖，要用直筒的砂锅炖。
②水要一次性加够，中途不能再加水；大火烧开小火炖，不能打开盖子看。
③鸡肉下锅前，应该去掉鸡皮，鸡汤的口感就不油腻，也可以加入蘑菇、冬瓜一起炖，能够吸油。
④多加一些食材，比如参须调鲜，枸杞增色，红枣补益。
【清炖鸡汤】
准备一只活土鸡、大葱、生姜、食盐。
【做法】
第一步、土鸡宰杀后除去内脏，冲洗干净，剪掉脚趾甲，沥干水分。大葱切段，生姜切片。
第二步、炒锅里倒入适量清水，鸡肉冷水下锅，加葱段、姜片，开大火焯水，撇去浮沫后捞出，冲洗干净。
第三步、把鸡肉放进砂锅里，加入葱段、姜片，大火煮开小火炖1.5个小时，加入适量盐调味，鸡汤就炖好了。
清炖虽然用的调料很少，但味道非常鲜美，汤色也很浓白，只需要加葱、姜就行了。经过长时间的炖煮，营养都融入了鸡汤中，好消化好吸收。喝一碗鸡汤，整个人都很舒服了。
【炖鸡汤的误区】
炖鸡汤时，很多人都会加入多种调料、辅料，其实想要喝原汁原味的鸡汤，什么都不加也可以，只用少量盐调味。鸡汤一定要炖够时间，至少要炖1个半小时，否则营养和鲜味出不来，鸡汤就不好喝了。
1、去腥不要加料酒，料酒中含有多种香辛料成分，会盖住鸡肉的鲜味，只用葱姜即可。
2、辅料不要加太多，1~2样即可，多了也会影响味道。
3、同样是炖鸡，但吃肉和喝汤的做法不同。吃肉的话，鸡肉要先炒一下再炖，时间较短；喝汤的话，不炒直接炖，时间较长。
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