包烧是西双版纳傣族一种特殊的烹饪方法，用天然的芭蕉绿叶为锅具，将要烹饪的食材包裹，以炭火为热源把食物慢慢烧熟。所以这次做的鸡脚筋和洋芋自带浓浓的芭蕉清香和炭火味，加上鲜香爽辣的傣式调味，让夏日疲乏的精神也为之一振。
By 菜菜美食日记????【豆果美食官方认证达人】
用料
芭蕉叶 适量
麻绳 适量
鸡脚筋 300g
红皮土豆 2个（约250g）
大理弥渡酸菜 60g
【包烧香料】
香葱 20g
大蒜 40g
红葱头 2个
生姜 20g
香菜 50g
紫苏 30g
薄荷 10g
香茅 30g
小米辣 5个
柠檬汁 30g
植物油 2大勺
盐 1.5小勺
蚝油 1大勺
生抽 3大勺
糖 1大勺
鱼露 2小勺
做法步骤
1、【包烧鸡脚筋】 碗中加入切碎的20g香葱、40g大蒜、2个红葱头、5个小米辣、50g香菜、10g薄荷、30g紫苏、30g香茅、20g生姜
2、再加入30g柠檬汁、2大勺植物油、1大勺蚝油、3大勺生抽、1.5小勺盐、1大勺糖、2小勺鱼露
3、拌匀备用
4、麻绳放入水中浸泡15-20分钟备用 · 绑包烧最好用麻绳，棉线比较容易烧焦
5、芭蕉叶去掉叶杆，烧一锅沸水，将芭蕉叶焯烫1分钟，再泡凉水降温，沥干水分备用 · 用开水烫芭蕉叶可以软化芭蕉叶的纤维，让芭蕉叶折叠时不易撕裂，这样包烧里的肉汁就不会漏出来
6、鸡脚筋加入2大勺盐揉搓片刻，用清水冲洗干净 · 用盐搓洗能增加摩擦，可以有效地洗掉鸡脚筋表面的污垢 · 鸡脚筋也可以用掌中宝或者切小块的鸡爪替代，味道一样好吃
7、鸡脚筋沥干水分后加入两大勺玉米淀粉继续揉搓，再次冲洗干净，沥干 · 淀粉遇水后有黏性，可以吸附更牢固的污垢，这样清洗的鸡脚筋更干净
8、处理好的鸡脚筋，加入2大勺调好的腌料拌匀，腌制20分钟
9、将腌制好的鸡脚筋平铺于芭蕉叶上，对折包裹起来
10、再用同样的手法包多两层芭蕉叶，最后用泡过水的麻绳绑紧 · 如果芭蕉叶太小很难包严，可以再用锡纸包一层 · 没有芭蕉叶也可以用锡纸代替，但会少了芭蕉叶的香气
11、导热板铺上锡纸，开中火加热，将包烧置于导热板上烤15分钟，每5分钟翻面一次 · 烤箱法：上下火200℃烤15分钟
12、【包烧洋芋】 土豆去皮切块，切好的土豆放入上汽的蒸锅蒸15分钟，能轻松用筷子插入即可
13、土豆趁热用叉子压碎，加入1大勺包烧香料、60g弥渡酸菜
14、用芭蕉叶包裹三层用麻绳绑紧
15、将包烧置于导热板上烤5分钟即可
小贴士
1.这套流程一键复制粘贴给各种蔬菜、笋、豆腐、鱼、虾、牛肉、脑花等，整出一套包烧宴不是问题！ 2.用烤箱来代替炭火，是不会出错的稳妥方案。但要想在家最大限度地模拟风味，还可以用导热板或者耐热铁锅模拟炭烤。
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