蒸腊鱼
食材：腊鱼，油、豆豉、大蒜、辣椒。
步骤：
1、首先，把腊鱼先洗一遍，再把腊鱼切成小块备用，
2、在锅里放入水加入适量料酒，大火烧开，开锅后放入腊鱼，煮上3-4分钟，煮好的腊鱼拿出来沥干水份。
3、起锅烧油，开始煎鱼，把腊鱼煎成两面都呈金黄就好了。
4、煎好的鱼放入盘子中，把豆豉放在鱼的表面，同时把准备好的大蒜，辣椒都放到盘子里，开始蒸鱼。
5、水开上锅蒸大约20-30分钟就好了，关火再闷5分钟左右就可以了
酱牛肉
食材：两斤牛腱子，油，八角五颗、桂皮四小块、香叶两片、适量花椒，葱，姜，蒜，老抽，生抽，冰糖，醋、辣椒酱
做法：
1、准备一个锅，里面放上清水，将牛腱子肉煮至水开将浮沫捞出来，继续煮5-8分钟，捞出过凉水。
2、锅中少许油，放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。
3、牛肉入锅，加1勺老抽，2勺生抽，加水与牛肉齐平，加盖炖至汁水收干一半后，加入55g冰糖继续炖煮。
4、用筷子试一下可不可以将肉戳穿，没有水泡溢出说明肉熟，揭盖继续炖至汁水变稠。
5、取出放凉切片，将生抽、醋、辣椒酱、蒜末和葱花混合调成酱汁蘸吃！
油炸花生米
食材:花生米、食用油、盐、白醋。
做法：
1、将花生米洗净放入盆中，倒入适量的清水浸泡大约10分钟左右，防止炸糊。控干水分备用。
2、然后起锅倒油，将花生米倒入锅中进行炸制。炸花生米时，直接冷油下锅炸制。先大火炸制，等到发出噼里啪啦的声音时转小火，打开锅盖，用锅铲不停的来翻动花生米，让花生米受热均匀。
3、花生米炸制表面呈金黄色时，即可捞出来控干净油，然后趁热滴入几滴白酒，将花生米翻拌均匀
4、再撒上少许的食用盐，搅拌均匀就可以食用了。
剁椒鱼头
食材：鱼头一个、剁椒、生姜适量、葱花适量、蒜瓣、料酒、油、盐、酱油、蚝油
做法：
1、生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。
2、鱼肉洗净，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，适量的姜片和葱白放入盘底，再放入对半切开的鱼头，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右。
4、姜块和剥皮的蒜瓣放入切碎机里搅打成细小的颗粒。
5、鱼头放到热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水倒掉，
6、起锅烧热后放入油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀。
7、加入盐、生抽和蚝油调味煮开之后淋到鱼头上。
8、然后放入烧开水的锅里大火蒸10分钟，鱼头蒸熟后取出撒上葱花，锅里放油烧热，淋到鱼头上就可以了。
卤味拼盘
食材：鸭腿2个、猪肝1块、猪蹄一个，油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、花干若干、千张少许
做法：
1、大葱切段，生姜切片；鸭腿、猪肝，猪蹄洗净，
2、锅里烧开水，分别将鸭腿、猪肝，猪蹄洗净焯烫去除血沫。
3、起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，颜色变成深褐色的时候，倒入高汤或者清水。
4、倒入卤料（桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 ）
5、放入生姜 5片，大葱 1根，倒入卤水 1000克
6、放入鸭腿，猪蹄大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候，加入猪肝，豆腐干、千张，花干继续煮40分钟就可以了。
小炒牛肉
食材：牛肉，料酒，胡椒粉，盐，淀粉，食用油，青椒，红椒，葱，黄米椒，姜蒜，生抽
做法:
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，葱段炒匀即可。
回锅肉
食材：五花肉、蒜苗、小米椒、适量葱姜蒜、少许豆瓣酱、老抽、料酒、白糖
做法：
1、将锅烧热，把五花肉的肉皮朝下放入锅中，将猪皮煎黄关火，然后放入清水中，将猪皮清洗干净。
2、再将猪肉放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒、少许青花椒，将猪肉煮九成熟关火，放凉备用。
3、用厨房用纸把猪肉表面的清水擦干，切成薄片，
4、起锅，把五花肉片下锅翻炒至猪肉卷起来，加入少许豆瓣酱，姜蒜片、小米椒下锅，翻炒均匀，
5、炒出香味后，加入老抽、少许白糖调味。
6、最后加入蒜苗，继续翻炒均匀至蒜苗断生，关火就可以了。
口水鸡
食材：鸡，生姜，小葱，大蒜，香菜，小米椒，盐，糖，生抽，陈醋，料酒，麻油，花椒油，油泼辣子
做法：
1、将鸡冲洗干净切去赘肉，切些姜葱塞到鸡肚里
2、让鸡的表面均匀抹上盐，包上保鲜膜放入冰箱腌制2小时
3、鸡冷水下锅，加入姜片、小葱、料酒，大火煮开后，转中小火煮制断生。捞出晾凉或过凉水并沥干水份
4、大蒜、小米椒、香菜、小葱切末。
5、小碗内放入油泼辣子、生抽、陈醋、盐、糖、花椒油、麻油搅拌均匀，
6、再放入用热油浇过的蒜泥、葱花、米椒碎，香菜，熟芝麻拌匀备用。
7、煮好的鸡，去骨切块，浇上调好的料汁即可。
锅包肉
食材：猪里脊肉，油，胡萝卜，糖，香菜，醋，姜，淀粉，蛋清
做法：
1、里脊肉去筋洗净切3cm的厚片，放碗里，倒入适量的料酒，腌制二十分钟左右。
2、蛋清，淀粉，少许盐，水混合搅拌成糊状，把肉片放入淀粉里面，使每一个肉片均匀的沾上淀粉，.
3、把葱姜切成丝状，蒜切成片状，香菜切成段状，胡萝卜切丝
4、起锅烧油，油温四成热时转小火，把肉片放进锅中炸至微黄捞出控油
5、转大火，当油温升高七成热时，把肉片放进锅中复炸至金黄色捞出控油
6、把糖、醋、香油和清水按照1：2：3：4的比例调匀备用，
7、起锅留底油，倒入调好的汁烧起泡，放入肉片，胡萝卜丝，葱姜丝，蒜片快速翻炒使肉片充分沾满汁，出锅放香菜就可以了。
麻辣毛豆
食材：毛豆，盐，生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒，胡椒粉，八角
做法：
1、把毛豆壳上的浮毛搓洗干净，用剪刀或用手去掉两头尖尖的部分，姜蒜切末，干辣椒切段
2、起锅烧水，水开后，把毛豆放入锅中煮至毛豆熟，捞出过凉水并沥干水份。
3、起锅烧油，油热后，放入姜蒜末，八角，干辣椒，花椒爆香
4、放入清水，生抽，适量盐，胡椒粉煮开放凉
5、把毛豆放入煮好的汤汁中浸泡两个小时，装盘就可以了。
