自己喜欢做乳酪蛋糕的小伙伴，一般都会遇到蛋糕体塌陷和开裂的原因
茶茶之前也遇到过这个问题，后来请教了一位在从事烘焙行业多年的师傅
话不多说，给大家说一下具体步骤
准备食材：奶油奶酪300g 牛奶80g 黄油40g 蛋白200g 蛋黄60g
低筋面粉60g 糖60g 柠檬汁4g
这个是两个的量，如果做一个减半就可以
步骤：
1、准备两个六寸戚风蛋糕模具，垫上油纸，将蛋白和蛋黄分离
2、奶油奶酪隔水加热，冰搅拌均匀，加入黄油，搅拌差不多溶化后关火
分次家蛋黄，直到光滑细腻
3、将准备好的低筋面粉筛入，翻搅均匀，后续用
4.接下来就是打发蛋白，注意糖要分三次家，不要超过7分湿性发泡
打发至有弯钩的状态，再加入柠檬汁，低速搅拌，均匀
5、三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，搅拌均匀，再把剩下的蛋黄糊倒入
蛋白霜里边搅拌均匀即可，不要消泡
6、烤箱提前预热130度，记得要把模具底部放上锡纸，或者放在加了热水的烤盘
7、烤箱要防最下层，上下火130度烤50分钟，接着上火加20度，下火温度不变，
再考15-20分钟
8、这样晾凉后就可以脱模了
开裂的原因，蛋白打发不到位，蛋白打发不要超过七分发或者烤箱温度太高
塌陷的原因，烤箱预热不到位或者烘烤时间不到位
