笋类很多，有近百种之多，但其烹饪方法各不相同！
笋干是竹笋最常见的保存方法！我的家乡，在生长季节，家家户户都会采挖一些，做成笋干来保存！任何时候都可以取出一些，或炒或煮或炖做成大家都喜爱的开胃菜！
笋干如何泡发呢？
先用凉水浸泡约24小时左右；
然后用高压锅煮约20分钟左右；
炖好后不要开盖，再焖上几个小时，直到能充分舒展变软；
需要时捞起！要是还不够软的话，可以在切好之后再焖上一会儿！
笋干有什么烹饪方法呢？
一、笋干炒五花肉
泡发好的笋干，五花肉，蒜苗，干辣椒，姜，糖，生抽，味精，盐。
做法：
五花肉、蒜苗、泡发好的笋干洗净备用！开火，热油，姜，干辣椒下锅爆香后起锅备用。接着五花肉下锅煸炒，直到肉出油呈金黄色，加入料酒、白糖、生抽，最后再加入笋干煸炒，出锅前加入蒜苗即可！
二、笋干炖老鸭
做法与炒肉相似，不同的是老鸭还需要砂锅煲！
软、脆、香，连汤汁一起拌上一口饭，幸福满满！
三、笋干焖猪脚
泡发好的笋干，猪蹄，花生米，干辣椒，姜，蒜头，糖，味精，盐，十三香，八角，桂皮，香叶，草果，花椒
做法：
花生，猪脚洗净，提前泡好花生米！
（大料）取适量的姜，蒜，十三香，八角，桂皮，香叶，草果，花椒及干辣椒装碗备用！
把猪脚焯水捞出沥干，洗锅，然后加入适量的油和冰糖小火进行上糖色。当冰糖融化并不断起泡时，将沥干的猪脚倒入锅中，开大火迅速翻炒至均匀，放入备好的大料，闻到香味后，加入花生米、笋干继续炒匀。接着加入刚好没过猪脚的水和盐、味精一起煮至水开，然后转小火慢炖。等猪脚熟透后，转大火收汁装盘！最后美味可口的笋干焖猪脚就做好了。
笋干还有许多美味的烹调方法，家里经常备一些，好吃不易坏，一年都有得吃。
