棒棒鸡
主料：仔公鸡1只，约1000克左右。
辅料：盐5克，芝麻酱15克，芝麻15克，花椒10克，香油5克，姜块10克，葱段10克。
制作过程：
1.将芝麻酱加花椒、葱花、盐、、香油搅匀，制成麻辣味汁备用。
2.鸡处理干净，放入有姜块，葱段，盐和花椒的沸水锅中煮20分钟后取出。
3.鸡冷却后，用小木棒轻锤鸡身各部。
4.锤松后，拉下鸡皮切丝，装盘。
5.鸡肉部分用手撕成丝，装入盘内。
6.将麻辣味汁淋在鸡肉上，撒上芝麻即可。
棒棒鸡来历：
棒棒鸡又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳土鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉锤松后食用。
小贴士：鸡肉宜在烹饪后去皮，鸡皮很油，含脂肪多，很多人在烹饪前就把它撕掉。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪过后再将鸡皮去掉，这样不仅可以减少脂肪的摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
