说起河南烩面，大家都再熟悉不过了，一般情况下人们接触到的大部分也都是郑州烩面，但你知道同样深受人们喜爱的方城烩面吗？据说这种面认水，只有在方城才能做出来，出了方城就吃不到正宗的，有经验的方城师傅一锅做出40碗更是不在话下。
方城烩面结合了当地特色，所以风味独特，历经多年的风味演绎，现在已经成为了当地人心心念念的家乡味道。走遍方城的大街小巷，其中看到最多的饭馆就是烩面馆，每当快到饭点的时候，面馆里就有人争先恐后地在窗口前报自己要几两的面了。
对方城人来说，如果外出谋生再回到家乡后都会直奔那浓香四溢的烩面馆，而且还要一大碗才能解自己的离乡之愁。对很多方城人来说，方城烩面就是家乡的味道，所以每当想起方城烩面时都会想起家乡的味道。
俗话说一方水土养一方人，一方人成就一方特色饭菜，据很多到外地开烩面馆的方城人来说，就算用同样的工序做出的烩面也总是没有家乡的味道，就是因为少了方城的水。
要想做好烩面，汤的味道很关键。方城烩面的汤采用全羊骨架，置入清水锅里用大火熬煮，熬煮两个小时之后再撇干净起的浮沫，之后放入特制旧调料袋提味，再下羊肉块，然后换新的特制调料袋加味。
除了烩面的汤要好，面的好坏也很关键。首先需要精细高筋小麦面粉；其次要将面和好，还要注意在冬天的时候要用温水和面，用温水为的是让面醒得更快，便于扯拽；最后要在和面的时候加点盐，这样和出来的面会更加筋道。
其实要想将烩面做好只有汤和面还是远远不够的，辣椒油的作用也极其重要。方城烩面的辣椒油是用羊油和方城所产的小型红尖辣椒精心制作而成的，将辣椒油加入烩面后烩面的整个鲜味就被提炼出来了。
做好精致的“三大块”，如何将面片下锅就极其考验烩面师傅的技术了，一般有经验的高手才能站锅下面。下面片时师傅的动作犹如艺术表演，只见两只手提起巴掌大的面片，双臂张开轻轻甩动，面片就在他手中翻飞，不一会儿便变成了宽如指、薄如纸的一庹长的面片儿，跳进高汤里，这样一锅师傅能下出来40碗烩面，所以虽然吃烩面的人多，但排队等待的时间并不长。
一锅出40碗可不简单啊，极其考验师傅的动作和速度，除此之外师傅还要掌握好煮面的时长，把握好时机才能让面片变得筋道爽滑，没有经验的师傅一般还真做不好这个活。烩面的价格也不贵，分为大中小碗，其中8元一碗的小碗就能让一般饭量的人吃到撑了。
以上我们可以知道具有真正绝佳口味的方城烩面绝不是一般人能做出来的，需要用精心制作的烩面坯、鲜香浓郁的高汤、特制的羊油辣椒油和师傅高超的技术。方城烩面不仅风味独特，而且营养丰富，汤鲜味美润肠胃，冬天食之，还可以滋补御寒，怪不得方城本地人对其念念不忘呢。
