酿（ràng）皮是流行于西北地区的一种传统特色美食小吃。口感绵软润滑，酸辣可口，爽口开胃，在西北地区很流行，特别是甘肃地区非常喜欢吃，甘肃酿（ràng）皮又分为水洗酿皮和高担酿皮，口感不一样，但一样的好吃，口感鲜香爽口。
以前我们小时候记得一碗酿（ràng）皮是五毛钱，每次去街上，都会去吃一碗，特别好吃，而且最喜欢吃里面的面筋，有时候会特别给阿姨讲一下多放点面筋，面筋吸饱了料汁，非常好吃。现在好像涨价了，这个便宜的价钱再也买不到了，而且味道感激也没以前那么好吃了，每每想起来，感叹时光流逝。
小时候邻居家里就是做酿（ràng）皮生意的。他们家的酿皮生意非常好，每天忙个不停。半夜三更起来就要和面，然后洗面，蒸酿皮。然后要整面筋，最后装上车，拉到街上，才算完成。一般都是女主人在街上卖，男主人回到家又开始洗锅，打扫卫生，中午忙的时候也会去摊位上去帮忙。总之。生意很好，也很会很累。
甘肃酿（ràng）皮一般分为水洗酿皮和高担酿（ràng）皮，水洗的酿皮有面筋，我一般喜欢吃带有面筋的。今天给大家介绍一下酿皮的做法。
夏天要用凉水和面，和面的时候加盐，这样做出的酿皮更劲道爽滑。和好的面团夏天需要醒发面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。然后开始洗面，将醒好的面团放入盆中，加凉水洗面。洗完一次后将洗出的面浆倒入另一个盆里。剩下的面团加水后继续接着洗，直至水完全变清澈即可，洗剩下的就是面筋了。
然后将面浆静置一会儿，表面的清水舀出来。加入适量的蓬灰水，搅拌均匀，成面糊状即可。面筋要加一点发酵粉，放入蒸锅中蒸15分钟左右。我们要蒸酿（ràng）皮，盘子里刷油，面浆放入倒入盘子后后摇匀，放入烧开水的锅里大火蒸3分钟左右。蒸好的凉皮放凉后取出，蒸酿皮的时候全程大火蒸。食用时，将酿皮子切成细条，再放入切成薄片的面筋，浇上辣椒油、醋、蒜末等，其色悦目，香味诱人，在炎热的夏季，若能吃一盘酿（ràng）皮子，顿时倍感凉爽提神，食欲大增。色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲。口感更佳。如果想要更好吃的，我以前的文章里有介绍过专门调的料汁，那个料汁可以说是非常专业的，油泼辣子在以前的文章里也有专门介绍。注意一点，甘肃酿皮和陕西的凉皮不一样哦。
