这些天冷空气又回来了，降温降得厉害，不由得让人想吃点辣的，冒冒汗，正好前两天有位小饭骨想做整鸡，咱今儿个呀，就搞个麻油鸡！
说起这麻油鸡，各地有各地的做法，而直接用整鸡做的，却是少之又少。咱老饭骨的麻油鸡，脱骨而不失其形，用十余种材料腌制，肚子里塞满辣椒花椒，至外而内又至内而外，辣到直呼爽，却又停不下来！
温馨提示：吃不了辣的小饭骨看看就好，不要像二伯一样，被辣得直漱口【狗头
食材：三黄鸡、黄酒、盐、鸡粉、味精、蚝油、生抽、糖、鸡油、红曲米、香辛料打的粉、葱姜、菜籽油、香菜、辣椒（子弹头、满天星、花椒（大红袍）、麻椒、丁香、辛夷、荜拨、肉蔻、白蔻、桂皮（图片打错）、八角、砂仁、草果、黄栀子、良姜、白芷、香叶、小茴香
美食步骤：
1、腌制三黄鸡：三黄鸡中加入黄酒、盐、香辛料打的粉，内膛等部位都抹匀了，加入葱腌上，12个小时后再做
2、调卤水：炒锅中加入菜籽油、姜片、葱段炸一下，炸上色后加入香菜，炸出香味后，加入辣椒翻炒，倒入提前烧好的开水中
小知识：家里做完卤水，可以晾凉后用袋子搁起来放冰箱冷冻，想吃再拿出来一化一煮，慢慢就成老汤了
3、煮料：锅中加入花椒、麻椒、丁香、辛夷、荜拨、肉蔻、白蔻、桂皮、八角、砂仁、草果、黄栀子、良姜、白芷、香叶、小茴香这些香辛料，煮三十分钟左右
4、做鸡：鸡冷水下锅，连煮带焯10分钟，过凉水去杂质，也能让皮更紧实，把煮好的部分辣椒、花椒塞进鸡肚子，鸡脚也塞进去
5、煮鸡：煮料30分钟后加入盐、鸡粉、味精、蚝油、生抽、腐乳、糖、鸡油、红曲米（调色），放上一个竹篦子，再把鸡加进去，煮40分钟，浸泡20-30分钟，即可装盘
小知识：炼鸡油：生鸡油中搁点葱姜搁点水，慢慢熬，把油香味炼出即可
尝一口这麻油鸡，感觉这麻辣都要在舌尖上跳芭蕾了，辣归辣，着实让人停不下筷子，酥香、软烂，期待小饭骨们的作业哦~
