年关将至，到处弥漫着浓浓的年味，在广东韶关南雄人的过年习俗里，总是少不了这个年货小吃。它就是“油糍”，油糍非常具有代表性，无论是过年，还是做客，油糍绝对是南雄人的不二之选！南雄拥有悠久历史和深厚文化，南雄的人民因地制宜，选取本地食材创造出了独具风味的油糍，滋养着一代代南雄人。南雄油糍，色泽金黄，皮脆肉软，脆中带香，酥嫩香甜。而又柔软粘连，馅又香甜可口，有团圆甜蜜的寓意。凡是品尝过的人都知道，它那特有的色香味，足让你久久回味无穷，难以释怀。每逢过年，韶关南雄人家里起油锅第一个做的，便是油糍。油糍，酥嫩香甜，是韶关南雄地道的年味小吃，你吃过吗？
在韶关南雄过年的时候，每家每户都会准备油糍这个年货的。做法很简单，首先将黄糖片煮融成黄糖水，然后用黄糖水来搓揉糯米粉，搓揉至粉团不黏手后，捏成一个个圆滚滚的、汤圆大小般的球状体，再将它们放进油锅里炸熟。为了令油糍中间形成一定的空隙，令油糍口感黏糯，外皮又金黄又皮脆，所以在油炸过程中，需要不停地用漏子推动浮在油面上的油糍，令它们在油面上下浮沉，充分和空气接触，炸出来的油糍才会好吃。油糍，色泽金黄，皮圆发亮，皮馅分离，摇之馅丸会转动，酥嫩香甜，别有风味，是南雄人春节的最佳油炸甜食。油糍从下锅到出锅，仅需要十分钟左右，有经验者凭着油糍的颜色就可以判断是否可以出锅。
油糍刚刚炸好，是金灿灿圆滚滚的球状。顿时，满屋子洋溢着一股特有的浓郁甜香，沁人心脾。由于手工捏制的油糍生坯大小、厚薄不一，炸出来的油糍大小也不尽相同，盛放在盘子里晾凉，有大有小，就像一个家。不过，一会儿的工夫，它就会慢慢瘪下来，吃起来外皮脆脆的，里面是非常软糯的口感，甘香满溢，让人忍不住一口接着一口地吃。在物质生活非常丰富的今天，会做油糍的人越来越少；而对于00后而言，在食品选择多样化的今天，也早已经不再如70后、80后、90后那样情有独钟，喜欢吃油糍了。
随着老一辈的逐渐离去，做传统小吃的手艺也慢慢失传，加之迅速发展的工业化，机器化逐渐代替了人工，所以现在要吃到传统的油糍，除了部分早餐店，也只能在一些路边摊见到了。油糍，代表团圆、圆满。有一句话是这样说的：油糍做起来小小的，油炸起来会长大，吃起来香喷喷的。小伙伴们，油糍，酥嫩香甜，是韶关人必备的年货，你吃过吗？
