到过新疆旅游的朋友想必都会对当地的美食念念不忘，新疆不仅是我国面积最大的省份，也是民族最多的省份（五十六个民族），每一个民族都有属于自己的文化和美食，游在其间，经常能带给我们各种惊喜。在众多的美食中，馕绝对是最具代表性的食品之一，如果到新疆没有吃过烤馕，那便绝对是不完整的新疆之旅。
不过，在这里渝帆想要向大家介绍的却并不是馕，而是同是出自于馕坑的馕肉，与馕一样，这也是非常受新疆各族人民欢迎的一种美食，它外脆里嫩，味美可口。
馕坑肉又名吐努尔卡瓦普（维语）、皇宫烤肉，多是新鲜的肥嫩羊肉。馕坑烤肉主要有馕坑肉串、馕坑羊排、馕坑烤羊脖子三种。
在达人西游第八季活动走进博湖期间，我们在当地工作人员的安排下，来到维吾尔族的库尔班大叔家作客，不仅品尝到了地道的烤全羊、烤蛋、烤肉串、烤馕等特色美食，还亲自体验了制作烤馕与馕坑肉，在整个过程中，馕坑肉给我们的印象非常深刻，不仅味道特别可口，其实制作过程也令人难忘。
据库尔班大叔讲，好的馕坑肉首先在羊肉的选材上就必须有所考究，需要选择年龄一周岁以内，体重8至10公斤左右的羊羔作为原材料，而且这样的羊羔必须是吃碱草长大的，这样的羊羔肉，没有膻味，烤制出来味道鲜嫩，口感极佳，而博斯腾湖周边的就正好是这样的环境。
准备好的大块羊肉在烤之前必须经过腌制，而腌制的过程属于最核心的步骤。基本方法是将切块的大块羊肉放入一个大盆中，放入切碎的洋葱、青椒、恰玛古，再撒上盐、胡椒粉等调料进行腌制。
腌制大约半小时后，再拌匀，用铁钩勾起来（有的地方也可以用红柳条将羊肉串起来，但那样需要将羊肉切成小块才方便串起来），将后放入馕坑内壁一圈摆放整齐，最后在馕坑内撒上盐水，盖好盖进行焖烤。
再经过一段时间的焖烤，具体的时间需要视羊肉的大小而定，如果是烤串，大约10分钟就可以烤好，如果是整块的羊肉，则可能需要一个小时以上。需要强调的是，烤制馕坑肉的材料要用木头烧灭以后的暗火。如果使用煤炭烤制，将使馕坑肉的味道大打折扣。
库尔班大叔告诉我们，馕坑烤肉大约起源于叶尔羌汗王国时期，距今已有500多年的时间。它是用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制而成，烤好的羊肉油亮生辉、外脆里嫩、香气四溢、味美可口。甚至还被人们称为“男人的加油站，女人的美容院”。大家去了新疆，一定要去尝尝。
