今天就给大家分享一个饭店很火的凉拌毛豆做法，酸辣开胃，好吃又下饭。
准备食材：
毛豆、盐、香叶、八角、花椒、桂皮、大蒜、小米辣、食用油、干辣椒、清水、食用碱、生抽、香醋、蒸鱼豉油、白糖
具体做法：
1.准备两斤毛豆倒进盆子里面，往里面加入一勺食盐，再往里面加入清水，加足量可以淹没毛豆的水煮，把毛豆先简单清洗一下，再放在一边浸泡十分钟，加入盐水浸泡能够使毛豆起到杀菌的作用。
2.准备5片香叶，一小把八角，一把花椒，两根桂皮，放在一边备用。
3.准备一把大蒜切片，再切成蒜末，切好以后放碗里面备用，准备五根小米辣，把蒂切掉，再切成小圈，切好和蒜末放在一起。
4.现在毛豆已经泡好了，用手搓洗一下，然后捞出来放进碗里面，再次倒进盆子里面，加入清水，这个毛豆要带皮一起制作，所以一定要多清洗几遍，洗干净以后把毛豆的头尾去掉，这样方便毛豆入味，而且吃的时候也不会容易扎到嘴巴，剪好以后放进大碗里面，凉拌汁的味道顺着剪开的两角透进去，若有若无的环绕在碧绿饱满的毛豆粒上，清爽中有咸、鲜、辣、甜等多种滋味。
5.现在开火把锅烧热，这会儿锅里面先不用放油，直接把准备好的香料倒进去，再加入一把干辣椒一起翻炒，开小火慢慢炒，激发出香料里面的香味，炒出香味以后加入清水，盖上盖子烧开，烧开以后继续煮5分钟，这样能把香料的香味彻底煮出来。
6.接下来把香料捞出来，再往里面加入比平时炒菜的时候多两倍的食盐，加入一点食用油，再把毛豆倒进来，接下来就是做这道菜最关键的一步了，往毛豆里面加入半勺食用碱，毛豆煮的时候水中加油和食用碱，能让毛豆保持碧绿的色泽不发黄，然后把毛豆不停地翻动，把毛豆煮5分钟入味。
7.煮好以后把毛豆捞出来放入凉开水里面，这样做出来的毛豆吃着口感比较好。
8.锅中加入适量的食用油，油热以后把油倒进辣椒里面爆香，再往里面加入两勺生抽，两勺蒸鱼豉油，一勺香醋，一勺食盐，一勺白糖，用勺子搅拌均匀以后放一边备用。
9.然后再把毛豆捞出来放进大碗里面，再把刚才调好的料汁倒在毛豆上面，用筷子搅拌均匀，拌好以后放入冰箱里面冷藏三个小时，口感会更好。
10.冷藏后把它倒进盘子里面，凉拌毛豆这样做，酸辣开胃，好吃又下饭，吃起来真的非常的香，喜欢就赶紧在家试试吧。
