年关越来越近，很多地方的朋友都开始准备过年需要用的食材了。北方的朋友会开始制作各种各样的腌菜，南方多数省份都会开始制作腊肉。不过，广东和福建过年的特色食品却和其他地方有所不同，因为这种特色美食需要用到一种多数人不经常使用的食材。有些朋友对这种食材并不感兴趣，甚至还十分嫌弃，觉得它太脏了。有些人觉得它非常美味，特别是制成特色美食以后，更是勾起肚子里的馋虫，还带来了不少童年回忆。那么，这种食材究竟是什么呢？让我们来瞧瞧。
其实，这种食材的名字叫做猪小肠，部分地区直接把猪小肠归类为猪肠，并没有细分，更没有特殊的烹饪方法。猪小肠在形状上比猪大肠更加细长，而且它的厚度更厚，韧性更好，很适合用来制造各种腊肠。不少消费者对猪肠的感官并不好，觉得都是用来存放食物残渣的，一定有一股难闻的异味。不得不说，猪肠要是没有清洗干净，确实会有脏东西，但只要经过一定的处理，它就能够成为一道美味了。
在平常时候，猪小肠的市场需求量并不多，只有少部分人会买回家食用。每到年关将近，猪小肠的需求量就会突飞猛增，很多商家为了满足突增的需求量，不得不提前备货，以免被消费者埋怨。两个不同时间段的猪小肠需求量之所以区别这么大，主要是因为多数人在平常时候并不会做腊肠，因而需求量不高。等到年底，人们多数都会购买猪小肠回去制作腊肠，市场需求量也就跟着上升了。
猪小肠的需求量除了随着时间而变化以外，也会随着地域的不同而产生变化。北方家庭对猪小肠的需求量并不高，有些家庭觉得处理猪小肠的过程太繁琐了，还不如买其他肉类。相比较于北方需求量低，猪小肠在南方的需求量非常多，特别是福建和广东两大省份。福建和广东的朋友出了名会吃，特别是广东人，当地多数家庭都有将猪小肠制成腊肠的习惯。
往年，多数朋友都会在年关前后才会大量购买猪小肠回去制造腊肠，可今年的情况却有些特殊，多数家庭都会提前做准备。今年，我国猪肉的价格比去年高出了许多，其中也包括了猪小肠的价格。此外，猪小肠每到年底需求量都会大增，涨价本身就是一种正常现状。一方面是今年猪小肠价格比往年高，另一方面又是年底需求量大增而导致的涨价，有些朋友会提前做好准备，生怕到时候买都买不起了。那么，大家年底有没有做腊肠的习惯呢？
