银鱼早在春秋战国时就被人们看中，视其为圣鱼、神鱼。“洞庭枇杷黄，银鱼肥又香。”五月枇杷黄熟之时，正是银鱼上市之季。每当此时，洞庭湖畔，商贾云集，皆缘于银鱼，已成为洞庭水乡历年的又一风景。那银鱼有哪些做法？营养价值是什么？
银鱼的营养价值
银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。
每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。
银鱼的食用功效
1、保健安胎：银鱼富含蛋白质和必需氨基酸，营养价值很高，特别是银鱼炒蛋这道菜能滋阴润燥、养血安胎，尤其对孕早期有流产史的孕妇来说，是很好的保健安胎食品，同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。
2、增强免疫力：银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。
3、润肺止咳：银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效，可治孕期脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
4、防癌抗衰老：银鱼还含有维生素E，能够抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等。孕妇食用能改善孕期皮肤问题，美容美肤。
银鱼怎么做好吃
银鱼小巧，没有什么骨头，因为营养丰富的原因，经常被用来煮粥，煲汤；炒的会比较香，很多人会搭配鸡蛋一起炒；对于一些比较懒的小伙伴，通常会制成干，吃饭懒得做菜的时候，会拿出来作为主菜；下面介绍两种简单的做法。
香酥银鱼干
需要准备银鱼干、花生油两种材料（一般银鱼干大部分都是腌制过，本身会有一定的咸味，）。
香酥银鱼干的做法步骤
1、准备好银鱼干，因为是咸水鱼，自带少许咸味，所以煎的时候我就没下盐；
2、中小火热锅；
3、倒入适量的油，可以倒多一些，煎的时候会比较好煎；
4、倒入银鱼干，转小火慢煎，期间不断翻，以免焦；
5、当鱼干的颜色变均匀的稍深即可，不要煎过了哦；
6、成品，配白粥。
银鱼炒蛋
银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。是极富钙质、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。
银鱼炒蛋的做法步骤
1、准备的原料；
2、鸡蛋加少许的盐，胡椒粉，少许料酒；
3、鸡蛋打散待用，葱切小段；
4、银鱼洗净沥干；
5、再将葱花，蛋液加一起，拌匀；
6、热锅凉油，加入拌好的蛋液；
7、中小火翻炒均匀，再加少许的清水中小火烧两三分钟，银鱼炒蛋就做好了。
