大望财讯/文
2023年，餐饮赛道复苏态势明显。根据中金普华的数据，2023年中国餐饮市场规模预计将达到5.1万亿元，同比增长8.5%，恢复到疫情前的增长水平。
其中，正餐市场规模将达到3.1万亿元，同比增长7.8%，占餐饮市场总规模的60.8%；快餐市场规模将达到1.1万亿元，同比增长9.7%，占餐饮市场总规模的21.6%；饮品市场规模将达到0.6万亿元，同比增长10.2%，占餐饮市场总规模的11.8%；其他市场规模将达到0.3万亿元，同比增长8.3%，占餐饮市场总规模的5.9%。
国家统计局数据显示，2023年前8个月的全国餐饮收入取得了5年以来的最好成绩，餐饮收入的同比增长远高于社会消费品零售总额以及商品零售的同比增幅。
三季报营收利润双双增长，跨界休闲食品并不简单
10月20日晚，全聚德发布2023年第三季度报告。报告显示，2023年1月份-9月份，上市公司实现营业收入10.90亿元，同比增加93.15%；实现归属于上市公司股东净利润7174.64万元，同比增加140.90%。
其中第三季度，公司抓住机会抢收创效，开展以“增誉、增收、增效”为主题的“百日攻坚”行动，7月－9月，公司实现营业收入4.22亿元，同比增加78.09%；实现归属于上市公司股东净利润4382.97万元，同比增加292.98%。
过去三年，全聚德多家门店受多因素影响闭店或关闭堂食，对经营产生严重影响。据全聚德公司2022年报，2022全聚德的营收约为7.19亿元，同比下滑24.16%；归属于上市公司股东的净利润约为亏损2.78亿元，亏损幅度同比扩大76.86%。此外，2021年全聚德亏损约1.57亿元，2020年亏损约为2.62亿元。
在今年的8月，连亏三年的全聚德才终于开始扭亏为盈。而2020—2022年这3年间，全聚德的亏损总额已经相当于此前6年的盈利总和。但即便是在疫情前，全聚德的业绩表现也不尽如人意，其主营的餐饮业务的利润贡献持续下滑。2019年，全聚德投资收益就达到5517万元，而其同期的净利润总额才4463万元。
全聚德转亏为盈与疫情结束以及旅游旺季也息息相关。全聚德表示，2023年上半年，随着客流恢复，餐饮市场消费得到明显释放。自年初以来，全聚德门店用餐情况火爆异常，排队等位情况持续出现。
除此之外，品牌升级也是企业实现持续增长的必要一环。疫情后，连锁餐企的品牌升级热度空前。究其原因，是每个价格带的消费者，都希望得到更好的消费体验。每一位经营者，都要有足够能力，洞察消费需求在发生怎样的变化。唯有品牌升级的速度超前于消费升级的速度，跟上市场的发展速度。
而全聚德不仅继续推进落实“餐饮食品化”，还正在以全新副品牌“零研所”进入休闲食品赛道。据悉，全聚德将在“零研所”品牌推出鸭货类休闲食品，包括烤鸭薯片、烤鸭肉松、烤鸭饼干等产品。目前，全聚德并未透露产品信息。
对此，朱丹蓬认为，从“五多”战略角度来看，布局休闲食品赛道对于公司的体系要求、流程要求、专业团队要求都非常高。而全聚德没有达到这样的要求，所以它并不具备跨界休闲食品赛道的能力。
餐饮+食品双轮驱动
据公开资料显示，全聚德主营业务为餐饮服务及食品加工销售业务，旗下拥有“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌。公司目前已形成以真空包装原味烤鸭、入味烤鸭等为代表的预包装产品，以鸭肉酥、蛋黄酥等为特色的即食休闲类产品以及日常主食等系列产品。
在线下门店方面，全聚德在北京、上海、杭州、长春等地拥有餐饮门店共计118家，其中全聚德品牌门店110家，仿膳品牌门店1家，丰泽园品牌门店5家，四川饭店品牌门店2家，已形成了以全聚德品牌为龙头，多品牌协同发展的态势。
近期，全聚德在接待机构投资者调研时表示，按照公司“十四五”规划的既定方向，围绕老字号“守正创新”工作主线，采取餐饮产业“精耕细作”、食品产业“开疆拓土”的发展思路，做好“餐饮+食品双轮驱动”产业布局。
具体来说就是，在餐饮产业方面，关注顾客体验，立足“产品+服务+场景”新格局，聚焦老字号精品门店打造，对开设新店策略进行调整，2022年公司新增直营门店3家，加盟店2家，一家门店实现双品牌运营。2023年上半年新开直营店3家，加盟店2家。
在食品产业方面，发力“餐饮产品食品化”，将加大食品企业的生产和收入规模，多个品类的预制菜肴和预包装熟食通过线上、线下走向市场，持续丰富产品线。其食品产业拥有全聚德仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公司两大生产基地。其中，全聚德仿膳食品公司生产产品包括预制菜肴、预包装熟食等。
而据全聚德三季度数据，公司餐饮占比大概75%，食品占比大概25%，公司要做好“餐饮+食品双轮驱动”产业布局，将利用餐饮品牌优势，发挥食品、餐饮联动机制，加快推动食品产业发展，进一步提高食品产业的占比。
此外，对于有投资者提问全聚德四季度的经营情况，全聚德表示：“今年“国庆”假期公司餐饮情况很好，在四季度，公司会继续加强营销，苦练内功，稳定存量企业恢复和增长势头，持续推进菜品创新和服务提升，提前筹备季节性产品和年夜饭项目，巩固前三季度的经营效果，打赢2023年经营翻身仗”。
