水果发生腐烂变质的危害：
消费者：
水果发生腐烂变质后，其中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低;再者由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。
商家：
果蔬不提前注意消毒杀菌工作，后期发生果蔬腐败变质问题，一是各方面成本增加，影响后续销售或者生产，另一方面会影响企业声誉。
金杯银杯不如老百姓的口碑。在激烈的市场竞争中，口碑的积累并不容易，企业要小心呵护，爱护自己的羽毛，用心搞好产品质量建设，不能过于短视，一味求销量而忽视消费者体验，导致品牌信誉透支。
在水果发霉的过程中发生了什么？
能不能避免或者延迟发霉的过程呢？
在生活周遭，肉眼看不到的微生物中几乎都遍布霉菌的孢子，水果未采摘还在树上的时候营养充分，健康的植物细胞抵御了霉菌的入侵，但当水果采摘下来，并长时间没有食用，汁多糖多的情况就形成了非常适合霉菌繁殖的环境，如果水果表皮受了伤，霉菌立刻就可入侵果肉并大量繁殖，造成外观上我们能看到的腐烂。
果蔬腐败是有微生物引起的，通常细菌、霉菌、酵母菌均能引起腐败，其中细菌和霉菌引起的实物腐败最为常见，我们通常所说的发霉就是霉菌在果蔬上大量繁殖生长所产生的现象。所以解决果蔬腐烂首先要进行消毒杀菌工作，特别是要提前进行消毒，防止腐烂情况发生。
想要治理好微生物，防治果蔬的腐烂问题，需要熟悉微生物的特性，才能选择正确的方式来进行防治。
微生物的特点：
1、繁殖速度快。
微生物具有繁殖速度快的特点，在适宜条件下15-20分钟繁殖一次，呈几何级数增长。
2、极易传播
微生物很容易传播，例如腐烂的果蔬接触到新鲜完好的果蔬后，就会使其也逐渐腐烂。而霉菌的传播更难控制，霉菌产生的孢子（相当于霉菌的种子）可以漂浮在空气中，通过空气传播，孢子落在健康的果蔬上就会使其逐渐发霉。
有没有一款能够通用还能实打实的解决果农、水果批发商问题的一款水果保鲜剂呢？
德国奥克泰士，140多年消毒传承，微生物控制经验丰富，为了更好的解决广大果农和水果批发商和以水果作为原料的食品加工企业水果易发霉变质保鲜期短的问题，研发了奥克泰士D50/500系列产品。
优势：
1、通用型：实现所有品种水果通用
2、高效杀菌：对霉菌孢子等高抗微生物杀灭效率达：99.99%
3、广谱杀菌：一种消毒液可以杀灭几乎所有类型的微生物：细菌、病毒、真菌等
4、无色无味：不会改变水果的色泽口味，也不会对操作人员产生危害
5、无残留：奥克泰士D50系列是过氧化氢银离子复合型消毒液，消毒后分解为水和氧气，不会有残留，对人体无害也不会影响后续加工
6、安全生态无腐蚀：消毒后无需进行清洗，自然晾干即可。
果蔬冷库消毒必要性分析
果蔬冷库简介
果蔬冷库又叫蔬菜冷库（coldstorage），利用降温设施创造适宜的湿度和低温条件的仓库。又称冷库。是加工、贮存农畜产品的场所。能摆脱气候的影响，延长农畜产品的贮存保鲜期限，以调节市场供应。果蔬冷库是用人工制冷的方法让固定的空间达到规定的温度便于贮藏物品的建筑物。冷藏库可广泛应用于食品厂、乳品厂、制药厂、化工厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超市。
果蔬冷库中霉菌污染问题也给果蔬的冷库保存带来较大的损失，经常使用的冷库库房，潜伏大量的真菌、细菌、酵母菌等致病菌，冷库冷藏的食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分，当食品贮藏期裸露于空间时，病菌即由伤口、皮孔等处侵入。霉菌污染原因在于霉菌比其他微生物更能够耐受酸性、日光、紫外光以及干燥的环境，并且能够在很低的温度环境中生存下来，导致冷库很容易受到霉菌污染导致腐烂。
冷库消毒
冷库库房消毒杀菌除霉除异味，是果蔬入贮前的一个重要环节，是保证果蔬贮藏质量的重要前提，冷库库房消毒的方法很多，想要治理好微生物，防治果蔬库的腐烂问题，需要熟悉微生物的特性，才能选择正确的方式来进行防治。
微生物具有繁殖速度快的特点，在适宜条件下15-20分钟繁殖一次，呈几何级数增长。虽然在冷库温度对微生物有一定抑制作用，但总体的数量增长还是十分迅速的。
极易传播，微生物很容易传播，例如腐烂的果蔬接触到新鲜完好的果蔬后，就会使其也逐渐腐烂。而霉菌的传播更难控制，霉菌产生的孢子（相当于霉菌的种子）可以漂浮在空气中，通过空气传播，孢子落在健康的果蔬上就会使其逐渐发霉。
果蔬冷库消毒的必要性
冷库中温度低、湿度大，很适宜多种霉菌等各种微生物生长，如果不对冷库进行定期消毒，那么储藏的食品就很容易霉烂变质，造成损失。例如，霉菌产生的孢子能漂浮在空气中，如果孢子沉降到果蔬等食品表面进行繁殖，就会令果蔬等产生发霉、变质等问题，因此冷库的消毒杀菌工作十分重要！
霉菌等微生物的污染途径
食品进出冷库时，都需要与外界接触，如果环境空气卫生不良，就会增加微生物污染食品的机会。空气本身虽然不是微生物发育的适宜环境，但由于空气不断的流动，常能带动和散布大量的尘埃和微生物的孢子，因而在冷库内通风道的模板表面上、排管上的霜层中和冷库的死角处，都会污染大量的微生物，而繁殖得最快的，就是霉菌。
霉菌最爱在阴湿的地方生长，冷库被霉菌污染之后，由于霉菌能适应较低的温度，首先被储藏的食品遭受霉菌污染，食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分，当食品贮藏期裸露于空间时，病菌即由伤口、皮孔等处侵入。使食品品质下降，导致发生变质不能食用。
霉菌污染原因在于霉菌比其他微生物更能够耐受酸性、日光、紫外光以及干燥的环境，并且能够在很低的温度环境中生存下来，导致冷库很容易受到霉菌污染。其次由于冷库生产车间温度较低，能抑制细菌生长，但并不能杀灭霉菌等高抗性微生物，并且还有很多喜低温菌，在低温状态下反而繁殖更迅速。
四．冷库消毒杀菌方式选择
传统消毒方式：
甲醛和过氧乙酸熏蒸等方法，这种方法操作繁琐，并且易造成墙壁、器皿、设备和食品的污染。
紫外线、臭氧：比较节省成本，购置后日常使用几乎不产生额外费用。但紫外线和臭氧对细菌较为理想，无法杀灭抗性较高的真菌和霉菌，所以紫外线和臭氧比较适合作为日常控制微生物的辅助手段，无法达到彻底控制霉菌、真菌、芽孢等微生物的目的。
新型消毒方式：
德国奥克泰士消毒剂，专为解决高抗性微生物污染所设计，具有高效、广谱、生态的核心特色优势，杀菌后剩余的奥克泰士会自行分解为氧气和水，不产生残留造成污染这一点，是传统消毒方式所无法比拟的。
果蔬库的微生物治理分为两部分，第一部分是冷库（库房）的环境消毒，包括墙壁、地板、天花板和空气，防止库房环境中的微生物对果蔬造成污染；第二部分是果蔬入库前消毒杀菌，使用奥克泰士消毒剂对果蔬进行处理，杀灭果蔬携带的微生物。
