【古典诗词，新鲜解读】
苏轼《惠崇春江晓景》：从绘画到景物到美食
丁启阵
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
1
这是一首题画诗。
惠崇，宋初九僧之一，能诗善画。
诗题又作《惠崇春江晚景》。
2
这是组诗，由两首诗组成。这是第一首，第二首如下：
两两归鸿欲破群，依依还似北归人。
遥知朔漠多风雪，更待江南半月春。
从诗歌描写情况看，像是一幅画分两首诗描写：第一首是写画作的地面、水面之景，第二首是写画作天空之景，天空中画了一群归鸿——大雁。
3
蒌蒿，菊科蒿属，多年生草本植物。根茎肥大，富含淀粉，可作蔬菜、酿酒原料或饲料，可作香料。我国东北、华北、华中均有分布。野生于山坡、草地、路边、荒滩。《诗经》、《尔雅》及北魏贾思勰编的《齐民要术》中，对蒌蒿的生长习性及利用有描写、记载。
芦芽，有人注释说：芦苇的芽，即芦笋。这恐怕是不对的。芦苇，多年水生或湿生的高大禾草，生长在灌溉沟渠旁、河堤沼泽地等，芦苇的芽可以入药，但似乎不能作为食材。能作蔬菜食用的芦笋，是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗。苏轼诗中的芦牙，应该是指石刁柏的幼苗。
河豚，正确的写法是河鲀。自古以来我国食用的河豚皆生息于河流中，因捕获离水时会发出类似猪叫的哼唧声而得名河"豚"。河鲀味极鲜，肝脏鱼卵等有毒性，严重者可致人死亡，民间历来有“冒死吃河豚”的说法。
宋代烹饪，有以蒌蒿、芦芽、河豚同煮的做法。胡仔《苕溪渔隐丛话》后集卷二十四论梅尧臣诗：“按《倦游杂录》云：‘河豚鱼，有大毒，肝与卵，人食之必死。暮春柳花飞，此鱼大肥，江淮人以为时珍，更相赠遗，脔其肉，杂蒌蒿、荻芽，瀹而为羹，或不甚熟，亦能害人，岁有被毒而死者。’然南人嗜之不已，故圣俞诗：‘春洲生荻芽，春岸飞杨花，河豚当此时，贵不数鱼虾。’而其后又云：‘炮煎苟失所，转喉为莫邪。’”
4
春江水暖鸭先知是名句，但同样的意思，苏轼以前有诗人已经说过。例如：孟郊《春雨后》：“何物最先知，虚庭草争出。”杜牧（一作许浑）《初春舟次》：“蒲根初暖雁初下，梅迳香寒蜂未知。”苏轼本人在别的诗里也表达过，例如《游桓山，会者十人，得泽字》：“春风在流水，凫雁先拍拍。”
5
诗的妙处有二：
一是加入诗人想象，使得诗意顿时丰富、生动起来。春江水暖，鸭子不会说人话，是诗人合理想象的；蒌蒿、芦芽是画中已有的东西，河豚却是诗人根据当时烹饪情况联想出来的。
二是将美景引向美食，使得诗歌立刻活色生香，活泼有谐趣。
想象、谈美食，都是苏轼的强项，这首诗是典型的苏式诗歌。
2019-03-18
