文 | Mia
1963年，全兴大曲参与第二届全国评酒会，在场专家以“浓而不艳，雅而不淡”之评，点亮全兴在白酒宇宙中的独特坐标；
半世纪后的2013年，“清雅、圆润、和顺、悠长”的“和润”风格通过中国轻工业联合会认定，全兴酒业借香型为自身标明更清晰的市场定位；
2024年11月29日，《和润香型白酒团体标准》通过中国食品工业协会组织的行业专家评审，成为国内首份关于和润白酒的团体标准。
全兴在发展历程中斩获诸多成就，“香型”始终发挥着关键作用。凭650载传承技艺的强力赋能，全兴酒业将风格深植为核心优势，从香型的探索者进阶为行业标准的制定者。
从“香型探索者”到“标准制定者”
公元1367年，富春烧坊所酿“锦江春”开启了全兴长达650年的历史篇章，是消费者可触可感的酿酒故事，亦是全兴不可估量的珍贵财富。于现今竞争格局，回溯品质根源成为老八大名酒全兴实现复兴的必经之途，推动团体标准建设、阐述风味理解亦属顺势而为。
《和润香型白酒团体标准》由全兴酒业、中国食品发酵工业研究院、西华大学等单位共同起草，于近日接受中国食品工业协会组织行业专家集体评审。
该团体标准中，除了对原料、工艺的进行精准界定外，还借助气相色谱-离子迁移谱技术，为成品酒绘制“分子画像”，构建多维度标准化指引，包含全兴不同度数的特优级、优级、一级产品的感官描述、理化指标分析、风味指纹图谱、综合香气雷达等，全面科学解析不同等级全兴大曲基酒和成品酒的有机组分构成。
以往，白酒品质评定多依赖技术人员的主观感受与经验积累，难免存在一定的局限性与主观性偏差。使用风味量化表达方法的《和润香型白酒团体标准》，对全兴酒业而言有着“香型探索者”到“标准制定者”的跨越意义。
上一段发展中，酿酒工匠心怀对传统工艺的尊崇，在酒窖与车间内守护每一道工序，凭匠心推动白酒蜕变，终成和润风格；
后一段征程中，全兴酒业的工艺发展将依托更为客观的数据支撑，让产品拥有了不同等级下的内控操作标准。在感官定量得分与风味组分数据库中，基于风味量化表达方法建立基酒等级快速判别技术，如此一来，全兴产品品质管控将更加精准高效，并为消费者提供更容易理解的品质解读。
借助现代科技力量，赋能传统正源的工艺技术，和润白酒风味进一步丰富了有机组分与感官评价之间的表达，按照四川全兴酒业有限公司总经理朱悦在评审会上透露的规划来看，未来全兴将探寻到和润风格在全兴形成并发展的历史原因、风土要素等，建立一座完备的和润白酒的风味数据库。
香型表达助力品牌升级
品质解码铸就“兴盘”盛景
全兴酒业历经数百年风雨发展而来，传承着每一代酿酒人从实践中获得的酿酒技法。而如今推出的标准，便是将数代人所积累的经验与智慧系统梳理整合，形成主线全产品企业内控生产标准。
在作用于精准把控产品质量、高效指导生产工作之外，《和润香型白酒团体标准》在感官描述、理化指标、风味指纹图谱、香气雷达等多个维度的科学划定，也将从品质层面更深层次为全兴酒业的品牌价值赋能，为市场占位提供可靠的依据。
四川全兴酒业有限公司党总支书记、副总经理俞剑燊明确表示，和润团标对于全兴酒业的未来发展有着不可估量的重要作用，将从品牌层面赋予全兴鲜明个性，为全兴酒业的差异化竞争筑牢产品根基。
当特定的香气成分组合和口感风格成为全兴酒独有的品牌标识，“和润香型”将被写入全兴酒业品牌价值的一部分，在未来全兴品牌塑造过程中，香型作为全兴酒业握在手中的一张新王牌，为市场拓展与升级提供坚实的支撑。
和润团标之外，全兴酒业持续深入挖掘“和润”所代表的人文寓意，解读“和为全、润则兴”的价值内涵，释放出产品所承载的情绪价值能量。向消费者传达出全兴酒业对产品质量高度重视的同时，更好地用产品连接消费者的情感世界，强化“中国人的祝兴酒”品牌定位，筑牢“兴盘”根基。
过往的岁月里，全兴酒业以其对品质的坚守，在白酒行业中搏得一席之地。对全兴酒业而言，《和润香型白酒团体标准》是对过去650年的一次回顾，也预示着全新起点的开启，和润的技术研究还需要持续深化和进阶，在新的团体标准的助力下，全兴酒业将开启新一轮的品质工程。
筑牢产品基石，全兴酒业的品牌价值表达体系因标准化而更具权威性。从长远战略视角审视，这将为全兴酒业在白酒行业内争取到更多品质话语权。面向新的竞争周期，全兴酒业已经做好准备，用品质工程占位先机。
