大家在炒青菜之前一定要注意：最好是到超市或者是家附近的菜市场购买青菜，而且在买青菜时也尽量要选一些叶子比较鲜嫩的青菜。如果青菜的叶子已经发焉了的话，那就千万不要买了，这样的青菜买回来炒了也不好吃。而在炒青菜的过程中，想要青菜保持好口感的话，其实有一个步骤是非常重要的。
将青菜清洗好之后，一定要记得把青菜泡在柠檬水里，之所以要将青菜泡在柠檬水中，第一是因为柠檬水能够锁住青菜的水分，这样在爆炒时，青菜的水分不会轻易流失，营养价值也比较高。而且用柠檬水泡过的青菜往往遇到高温之后也不易变色。
其次，在炒青菜之前，还有一个非常重要的步骤，那就是给青菜焯水。很多人炒青菜时都没有焯水的习惯，大家做肉食时之所以焯水是因为觉得肉的时候腥味比较重，焯水能够去腥也能去除其中杂质。可是炒青菜时焯水也是一个非常必要的步骤，因为焯水可以大大的减少青菜的烹饪时间，这样最终炒出来的青菜口感就会比较脆嫩，颜色也会很好看。当然，在焯水时也一定要注意：最好是在水中加一些盐，这样青菜才会更为翠绿。其次，焯水的时间也一定要控制好，一般给青菜焯水的时间是不能超过20秒的。要不然青菜口感就会变老，而且营养元素也会流失。
将青菜下锅之后，一定要快快将其捞起来，千万不要把青菜放在热水里泡。总而言之，大家炒青菜之前只要记得这两个重要的步骤，那么炒出来的青菜一定是卖相极佳，口感极好的。你喜欢吃青菜吗？
