经历过一波波的疫情，以及四五月的重创，餐饮行业基本上无一幸免全都遭受重创。或是闭店歇业，又或是门可罗雀，其中不乏令人惊喜的味道以及经历多年沉淀的味道。游客减少，本地人也更谨慎消费，在问了许多餐厅老板，也和美食圈的朋友们做了探讨之后得出结论，下半年上海乃至全国的餐饮都很难做，即使保证以往的出品，大家的消费欲望降低，餐厅的存活也面临非常大的挑战。
对于我们经常打卡美食的人来说，最直观的感受就是，许多曾经的排队王，需要提前很久预约的餐厅，都可以随进随吃。当然，还是有些店铺需要排队预约，甚至排队情况一如往常。而我们的老朋友DV就是其中之一，预约要排到最起码两周之后。我们很好奇DV的食物究竟存在着什么样的魅力。
圣培露与普娜和DA VITTORIO结缘已久，同样从贝加莫小镇发家，再到全世界，作为DV长期以来的配餐水，一直都保持着深刻联系。此次不仅是双方在极致味觉追求上的再一次联手，更是浪漫意式味觉艺术在上海的一场重磅大秀。这次DV与圣培露和普娜携手举办的三周年晚宴上，我们靠着老朋友圣培露和普娜的牵线搭桥，又一次免预约走进了DV一探究竟。
恰逢DA VITTORIO SHANGHAI三周年之际，作为意大利国宝级餐厅DA VITTORIO的亚洲旗舰，在大洋彼岸的上海，续写着创始家族Cerea Family半个多世纪的传奇篇章。传承 “家之本味”的经营理念，延续海鲜见长、食材至上的烹饪哲学。不仅在中国坚定地布道着意式饮食文化及生活方式，更大胆尝试从本土文化中汲取灵感，灵活运用本地食材风物、有机融合中式服务艺术，为大家的每一次欢聚，奉上家一般温暖丰盛的奢华体验。
这次三周年，餐厅亦推出了本年度的上海店白菜单Carte Blanche。作为有别于季节性的海鲜套餐与时令单点菜单，白菜单一直是DA VITTORIO本店的经典大菜单，早先由主厨Chicco和Bobo Cerea兄弟联手创造，以14-16道菜的形式呈现，顾名思义，即以一张白纸比拟厨师挥洒灵感的即兴创作，也意味着在未知状态下迎接惊喜。
与之前的Carte Blanche一样，开餐前我们无法知晓菜单的具体内容。不过这次，先呈现给我们的是一个画着各种食材的timeline，里面包含了这三年来主厨Stefano于亚洲游历的灵感以及意大利本店的传统佳肴的特殊菜单。
晚宴以一道名为“Olive all’ascolana”的餐前小点开启。意大利人最爱的开胃菜油浸橄榄，实则是肉馅做成的假“橄榄”，搭配上Tarallo面包，不尽透露出主厨的俏皮巧思。紧随其后一道玉米海胆，在甜糯的玉米以及鲜甜的海胆中，也赋上巧思。佛手柑的夹层，带来了特别的风味，在两种不同的甜中，增加了一抹淡淡的柑橘香。
这个时候轻抿一口杯中的普娜水，轻盈圆润的口感，帮助味蕾更快地打开了，海鲜的甜，也变得更加清新了。
以海鲜见长的DA VITTORIO SHANGHAI，在海鲜的搭配上，每一个都是让人惊喜的程度。近两年难得好品质海鲜的问题，好像也没有难倒他们。以浸渍白茄和清新的番茄泡沫搭配的金枪鱼塔塔，滑嫩入嘴仿佛在舌尖跳舞。
DV也擅长使用鱼子酱，如何搭配，他们有自己见地。7号Belugay鱼子酱，搭配的是酥的掉渣的焦糖洋葱挞，佐以经过辣味处理剩下脆爽的白萝卜片。鱼子酱豪横的用量，在口中迸发，与挞体的鲜甜交相辉映。再饮上一口圣培露，清爽矿味与细致的气泡，舌尖的余味便被轻松刷掉。
配餐的用水选择，其实也很有讲究。除了不能影响到食物自身风味的同时，若能够顺便加分，才是好的配餐用水。普娜的顺滑圆润、轻盈柔和，圣培露则是带有微微刺激味蕾的绵密气泡以及平滑的矿感，被用作许多高级餐厅和宴请的指定水。
随后上桌的螯虾两吃，作为DV的老朋友，那自然是吃过不少主厨对于螯虾的不同处理，腌渍、烤制、半熟或是螯虾饭…这次同样是出彩的两种吃法。一是奶油焗的做法，在虾头塞上满当的虾肉，经过适宜的火候，变得奶香奶香并且软软呼呼的了。
炭烤的螯虾，则是处在一种食物味道最微妙的界点上了。刚熟的虾，口感还没完全变成脆嫩，呈现出一种半熟半生的多汁口感，与黄油牛奶的搭配，让人身临其境地感受到海的味道。
墨鱼鹰嘴豆沙拉，则是以优质日本油墨鱼，浸没在地中海风情的草本绿汁中，除了满口鲜味，墨鱼的脆爽口感，也让人停不下来。
在菜单中，更是能体验到主厨的美好回忆。佛卡夏面包蘸着布拉塔芝士、番茄、橄榄油与俄勒冈香草。源自主厨Stefano2019年在意大利南部的一次旅行。番茄的酸甜，清新的奶味与充满地中海气息的香草，圣培露的清爽矿味则似地中海清新的海风，放大了这纯粹而鲜明的意大利味觉图谱。
下一道菜，行至彩云之南。意大利与云南有着极为相似的风物，恰逢菌子季，Stefano以高品质云南野生牛肝菌入菜，用意大利传统的米型面Risoni替代烩饭Risotto，地道意式风味的牛肝菌带来甘厚醇美、菌香十足的饱满风味，令人回味无穷。
去年两周年菜单让我印象深刻的烤鸭双吃，不出意外今年又重温到了。为了做好这道菜，主厨特地在不大的厨房订购了巨大的北京烤鸭炉，如此费心怎会不好吃呢。选用崇明的鸭子，糅合北京烤鸭的技巧和地中海菜系的美，格外迷人。
烤鸭的外皮酥脆，与刀尖的摩擦产生呲啦的声音，这是外壳极致酥脆的证明，内里的鸭肉粉嫩多汁，更是让人欲罢不能。浓郁扎实的口感带着丝丝油脂芳香，搭配圣培露简直绝配。
对于甜品的热爱深植在意大利人的基因之中，最后的主甜品无疑是爱与美的化身。巧克力、香蕉蛋糕、菠萝果酱及椰子冰淇淋组成一颗椰子球，敲碎之后挖上一勺在嘴里慢慢融化，满满的椰香与满足，搭配细腻的普娜，也将这甜美风味推向高潮。
食不厌精，脍不厌细。圣培露与普娜与DA VITTORIO SHANGHAI共同谱写的意大利风味恋曲，如金风玉露相逢，带来连绵不绝的味觉高潮。作为此次DV三周年的配水，圣培露和普娜为食物增加了风味，也让人了解到食物完整的魅力，是与搭配密不可分的，做好了一餐的完整体验，才是餐厅历久弥坚的秘密。
20世纪初期，圣培露被赋予意大利优质产品“五角星”（Symbol of Excellence）的标识。120多年来，依然以执着和坚持的方式，用气泡天然矿泉水之美味，探索美食与世界，给大家带来绝妙的饮用水体验，也是圣培露和普娜可以常青的原因。
圣培露和普娜水以风格迥异的独特饮水体验，被众多名厨，侍酒师以及消费者们推崇，已然成为“世界侍酒师摇篮”国际侍酒师协会（Association de la Sommellerie Internationale），及世界/亚洲50佳餐厅榜的指定用水和官方合作伙伴，也是全球众多知名食府和名厨菜单上指定的佐餐伴侣。
也希望圣培露和普娜可以为你诠释意式欢愉、健康和幸福的生活方式，带来无与伦比、独一无二味觉体验和精致意式风尚。
